![怎么烙饼又软又薄又筋道]( "怎么烙饼又软又薄又筋道")
- 主料：面粉200克。辅料：盐适量、油适量。步骤：1、将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼；2、电饼铛内放入适量的油加热；3、将大饼放上烙制；4、烙好一面翻过来烙另一面；5、待两面都烙成金黄色即可出锅。...
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![梅花肉炒完为什么有筋道]( "梅花肉炒完为什么有筋道")
- 梅花肉炒完有筋道可能是猪的年龄较长，或者是炒菜的方法不对，建议炒之前用加入淀粉，炒的时候开大火爆炒。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，其肉质鲜美可口、久...
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![矾和碱做凉粉哪个筋道]( "矾和碱做凉粉哪个筋道")
- 不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是１：５），做出来的凉粉就会劲道，与碱面和明矾无关（不用放）。1、绿豆淀粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、葱末５克、淀粉３克、黄瓜适量、辣椒油适量。2、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。锅中放入清水500ml煮沸，放入3...
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![面条怎么煮不烂又筋道的]( "面条怎么煮不烂又筋道的")
- 方法一：将面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮，煮的面条，既不会煮烂口感也会筋道；方法二：加碱，使面筋蛋白之间更紧密，更加筋道，但加入碱面粉中的维生素B1会迅速分解，使营养流失；方法三：加鸡蛋，变成鸡蛋面，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条...
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![为什么面筋发软不筋道]( "为什么面筋发软不筋道")
- 面筋发软不筋道的原因是，没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡7公分直径的才算蒸熟，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在倒不干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的...
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![自制实蛋为什么做出来不够筋道]( "自制实蛋为什么做出来不够筋道")
- 这是由于方法不对导致的，应按照以下方法操作：1、将若干个鸡蛋打碎放入容器内，加入适量的食用碱和适量的精盐，用筷子搅拌。随着碱的融化，蛋汁的色泽会从黄色变成橘黄或者橘红；2、将搅拌好的蛋汁放入锅内蒸熟，时间约二十分钟。蒸熟后的鸡蛋会凝固成坚实的冻状，颜色墨绿；3、实蛋稍凉...
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![红薯凉粉怎么做才筋道]( "红薯凉粉怎么做才筋道")
- 按以下做法红薯凉粉才筋道：1、纯红薯粉和水需按照三比一的比例融合；2、和粉时不能加入过多的水；3、做好的粉放入热水煮时要注意用筷子搅拌均匀，全程中火。约五到十分钟后，粉呈透明状关火；4、煮好的粉要放入凉水中浸泡，室温放凉或放入冰箱都可。...
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![凉皮子怎么做才筋道]( "凉皮子怎么做才筋道")
- 要做出筋道的凉皮就要以高筋面粉为原料，然后往面粉中加入食盐、清水揉成光滑的面团，等面团醒发半小时后即可把它放入水中洗面，接着沉淀洗面水一晚再泼去它上层的清水，最后将底部的淀粉浆搅拌均匀再倒入盘里蒸熟即可。怎么做凉皮筋道想要制作出口感筋道的凉皮的话，就要优先选择...
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![筋道的虾滑怎么做]( "筋道的虾滑怎么做")
- 1、虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右；2、用刀背剁碎；3、加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲；4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，方便定型；5、装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖；6、锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间...
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![我的杂粮煎饼面糊不筋道怎么了]( "我的杂粮煎饼面糊不筋道怎么了")
- 不筋道原因：没有发酵好，或者是比例不对。让杂粮煎饼筋道做法：食材：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水90至110斤。做法：1、取40斤面粉加50斤开水烫糊，降温至35度后加100克酵母发酵1至3小时，即成面糊；2、将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌...
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![饺子皮怎么做比较有筋道]( "饺子皮怎么做比较有筋道")
- 1、可以选择高筋饺子粉；2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道；3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了；4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，等10至15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺...
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![手擀面怎么和面才筋道]( "手擀面怎么和面才筋道")
- 1、面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水...
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![怎样做煎饼才能又薄又筋道]( "怎样做煎饼才能又薄又筋道")
- 主料：高筋面粉180g、水320g、花椒粉1g、植物油10g。1、放入180g水搅拌成无颗粒的软面团，多搅拌10分钟，让面团上筋；2、放入花椒粉、植物油；3、加入320g水搅拌到水、面融合；4、再加5g油搅拌均匀；5、静置5至10分钟；6、锅烧热后把饼两面都烙好即可。...
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![米皮怎样做才柔软筋道]( "米皮怎样做才柔软筋道")
- 使米皮柔软筋道的做法是：首先让米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭，接着用勺子把米饭捣碎并泡在米浆里过一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打几分钟，然后用滤网过滤，再用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中，最后上锅蒸即可。米皮是起源于陕西西安的一种小吃，它是以米为...
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![面条怎么做筋道]( "面条怎么做筋道")
- 想要面条做出来更筋道，可以在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋，这样都能够让面条做的更筋道。往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。加鸡蛋是因为蛋清的蛋白质能增加面条的筋力...
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![凉皮怎么蒸才筋道不断]( "凉皮怎么蒸才筋道不断")
- 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用。1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更...
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![凉粉要怎么做才筋道]( "凉粉要怎么做才筋道")
- 筋道凉粉材料：淀粉、盐适量、水适量。做法：1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。4、煮制过程中应不停用汤勺...
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![牛肉板面的面怎样做更筋道口感好]( "牛肉板面的面怎样做更筋道口感好")
- 牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有：1、选择好的高筋面粉；2、和面前在面里放一些盐；3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，直至软硬合适；4、和完面后要多揉；5、面是要醒40分钟以上；6、在面条下锅的时候抓着面摔打几下。牛肉板面的做法如下：主料：牛肉、猪筒骨、面条。辅料：葱、...
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![凉皮柔软筋道秘诀]( "凉皮柔软筋道秘诀")
- 凉皮做好放入冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑做法：1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。4、将煮好的粉浆倒...
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![馄饨皮怎么做才筋道]( "馄饨皮怎么做才筋道")
- 作馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧一会。和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住才放很多淀粉，而且家里自制馄炖比外面的馅大，用这种毫无弹性的皮包并不适合。将面擀成薄一毫...
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![如何让肉丸子筋道]( "如何让肉丸子筋道")
- 1、买回来的肉馅，回家后再在案板上反复剁细。2、肉末盛在碗里，加葱末姜末，盐，味精，料酒，秘诀是加几小勺水，再加几小勺淀粉。3、最后，用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟，注意别换方向。最后，无论是炸是氽，都很筋道。...
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![河粉怎样做有筋道不断条]( "河粉怎样做有筋道不断条")
- 河粉保持筋道不断条的条件：1、卫生条件良好；2、原料比例精准；3、储存条件良好。河粉具体做法：1、6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时，加15斤水磨成米浆；2、取1斤淀粉与10至40克筋力源、30克食盐干拌均匀；3、再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀；4、静止20至30...
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![怎样做出喧软又筋道的千层馒头]( "怎样做出喧软又筋道的千层馒头")
- 原料配方：特级面粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，苏打4克。制作方法：1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；2、放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；3、成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子，每个剂子边揉边加干面粉40至5...
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![凉皮怎么做才筋道且不烂]( "凉皮怎么做才筋道且不烂")
- 做筋道且不烂的凉皮需要材料：面粉、淀粉、盐，共有5个步骤，以下是做筋道且不烂的凉皮详细操作：操作/步骤1、面粉中加淀粉和盐面粉中加入淀粉和盐，用筷子搅拌均匀。2、倒入清水分次倒入清水，边倒水边搅拌，搅拌至没有面疙瘩即可。3、放入搅拌好的面糊在铁盘里刷上食用油，放入搅拌好...
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![包子面不筋道怎么办]( "包子面不筋道怎么办")
- 包子面不筋道，或者面筋的质量偏差，常常会造成蒸的馒头扁平，口感没有嚼劲；蒸的包子个头不挺，有些塌架。建议方法：在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可！面团和猪油的比例是100:1，只需做到这一步就可以让面蓬松、劲道、油亮！...
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知知馆
