![饺子皮怎样和面劲道]( "饺子皮怎样和面劲道")
- 要想让饺子皮更劲道和面时要加鸡蛋，和面时，在面中打一个鸡蛋，包饺子时饺子皮不会粘，而且饺子煮熟皮还特别筋道。和面时水和面是有比例的，通常面和水比例为2:1。而且最好用凉水，和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。这样煮熟的饺子口感好。...
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![怎样和面劲道]( "怎样和面劲道")
- 方法：1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25比9；2、面里需要添加点食盐；3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间不宜过长面易发，时间过短面不好擀；4、擀面时要擀平，薄面最好用玉米面；5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，和出来的面更劲道。...
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![怎样和刀削面面才劲道]( "怎样和刀削面面才劲道")
- 面粉最好选用高筋面粉；制作刀削面一般需要一斤面三两水，把上述材料准备好后打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住；发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，细闻面团有一股特有的香味；不劲道是因为面没有揉到完全均匀，醒到足够好，最高标准是3揉4醒，即重复上述过程三次，完成揉面。...
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![扯面的面怎么样和才有劲道]( "扯面的面怎么样和才有劲道")
- 1、选面。一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件；2、和面。和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用冷水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不...
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![怎样做面条劲道]( "怎样做面条劲道")
- 1、选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。2、面条的做法。准备材料：高筋面粉500g、鸡蛋一个、水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)适量（没有也行）。先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加...
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![薄饼机面糊怎么劲道]( "薄饼机面糊怎么劲道")
- 1、鸡蛋液+温水用手动打蛋器打散。2、倒入过筛的中筋面粉，再加入盐，搅拌均匀，无颗粒。3、面糊过筛，倒入薄饼机盆中。4、薄饼机预热3分钟，一侧慢慢压着扣进面盆，不能直上直下的扣，以免饼中间有气泡，均匀的左右转一转，8秒后抬起。5、饼机倒扣在容器上方，等待饼皮自然掉落。如果想做葱...
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![怎样和面面条劲道不断]( "怎样和面面条劲道不断")
- 和面面条劲道不断的方法是盛碗温水，在水里加少许食用盐或食用碱，一边向干面粉上面浇水，一边用筷子搅拌，把筷子上面粉退干净，把搅拌的干面揉搓成一团即可。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民...
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![荞面如何做才更劲道]( "荞面如何做才更劲道")
- 荞面的做法用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：1、将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；2、在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。...
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![自制面条如何更劲道]( "自制面条如何更劲道")
- 取高筋面粉500克，加入2克盐，一个鸡蛋，适量水。将面粉和成一块光滑较硬的面团，饧30分钟，将面团揉匀分成几块。先压成面片，再压成粗细适中的面条，撒干面防止粘连，晾干。...
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![和面机和面怎样才能使面劲道]( "和面机和面怎样才能使面劲道")
- 做法如下：1、使劲揉面，选择高筋粉；2、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25比9；3、面中加入食盐或是鸡蛋；4、和好面团，面饧20分钟，若时间过长会导致面不劲道；5、若擀面的话要擀平，薄面最好用玉米面；6、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面会更劲道。...
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![做面疙瘩怎样有劲道]( "做面疙瘩怎样有劲道")
- 1、面和水的比例一般事3：1左右，并且和面的时候面里面加点盐和鸡蛋，和好面后放20分钟左右面会很劲道。2、做面疙瘩.又不粘乎乎的，又有嚼劲，面粉要用有筋面粉，在面粉里加少许盐，加水要适量，搅拌时速度不要太快，但一定要拌匀拌透，醒一会之后再拌，最好颗粒不能太大，汤水要加水适量，不能太...
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![面要怎么和才劲道]( "面要怎么和才劲道")
- 选择高筋粉；少放水容易有劲道，在盆中和的不沾手为止，面粉与水的比例通常为25比9；加点食盐或是加个鸡蛋容易有劲道；揉越久面越劲道；和好面团不宜放太长时间再切面下过，时间长了面会发，不劲道。...
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![面如何才能变劲道]( "面如何才能变劲道")
- 1、面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素Ｂ１会迅速分解，使营养流失。2、让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。3、...
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![快速面怎么煮劲道]( "快速面怎么煮劲道")
- 方法步骤：1、冷水焯面。快速面中一般会添加抗氧化剂等，把面饼放入干净的冷水中，开小火，缓慢搅拌5到10秒，将水过滤倒掉；2、煮面。面的劲道弹性是最难把握的。焯过水的快速面一般放入沸水中，煮一分半钟即可出锅；3、辅料顺序。和面饼一同放入蔬菜包、香肠、鸡蛋、熟肉、香菇等，期间放...
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![面条劲道的配方]( "面条劲道的配方")
- 1、准备材料：高筋面粉：500g、鸡蛋：一个、水：180g左右、盐：2g、食用碱(可选)：0.5g、玉米面(棒子面)：适量（没有也行）。2、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。3、每过15分钟，都要...
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![面条怎么做才有劲道]( "面条怎么做才有劲道")
- 面条劲道制作方法：1、取面粉500克；2、在面粉中加入2克盐；3、在面粉中打入一个鸡蛋；4、在面团中加的水，略微少于平常量，水以少量多次的方法加入面团；5、将面团揉至表面光滑，面团即可制作成功；6、制成面条，煮熟即可。...
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![面条里放什么劲道]( "面条里放什么劲道")
- 1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂；2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅；3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白；4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅...
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![兰州拉面为何很劲道有嚼劲]( "兰州拉面为何很劲道有嚼劲")
- 1、兰州拉面使用的是新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高；2、拉面劲道，讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，对拉面师傅的体力，技术都有相当高的考验，这里面的“三遍灰”，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，碱有增加韧性的功能，这就是拉面劲道...
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![荞麦面面条怎么做劲道爽滑]( "荞麦面面条怎么做劲道爽滑")
- 主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。配料：盐、鸡粉、生抽、食用油。做法：1、干香菇泡发，洗净去蒂切片；2、青菜洗净切段；3、胡萝卜洗净，去皮切丝；4、洋葱洗净切丁；5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出，过滤水分，加入少许食用油搅拌均匀，使其互不...
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![铺盖面怎么和面才劲道]( "铺盖面怎么和面才劲道")
- 铺盖面和面的方法，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，这样才会更加劲道。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。...
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![怎样和面条面更劲道]( "怎样和面条面更劲道")
- 1、取面粉500g；2、在面粉中加入2g盐；3、再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）4、第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面...
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![烩面怎么和面 这样弄劲道]( "烩面怎么和面 这样弄劲道")
- 1、烩面和面的时间一定要提前。2、如果晚上吃那么上午就要进入和面环节。3、为让烩面的口感更加劲道，可以在和面的环节加入少许的盐。4、烩面和面的方法跟传统和面的方式差不多，主要是对面粉和水合适比例进行充分搅拌，鞣制越充分，时间越长，面条才更有筋。5、完成后还要放置三...
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![面条怎么做有劲道]( "面条怎么做有劲道")
- 1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好；2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度，此时面粉中的蛋白质吸水性最...
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![手工面怎么做劲道]( "手工面怎么做劲道")
- 手工面在制作的时候，可以在和面的时候加入两个鸡蛋，小麦面粉的选择一般都会选择高筋面粉，这样进行搅拌均匀，做出来的手工面比较劲道，因为鸡蛋里面的蛋白质具有一定的韧性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。...
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![怎么做劲道的扯面]( "怎么做劲道的扯面")
- 第一次做扯面虽然做得不好，面做的有点厚，虽然扯的不够薄，但是吃起来口感非常的不错哦。盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子。再把它搓成长条。然后刷...
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知知馆
