![怎样让戚风蛋糕不塌陷]( "怎样让戚风蛋糕不塌陷")
- 长时间烘烤。戚风蛋糕塌陷原因:蛋清硬性打发，里面必须放白醋、柠檬汁、塔塔粉，防止搅拌面糊的过程消泡。家庭烤箱按配方适当降低温度，戚风塌陷的主要原因是没有烤熟，烘烤时间不足。中心还是处于未干的状态，离开烤箱后，便会塌陷。建议延长烘烤时间，并调低烤盘。...
- 8544
![戚风蛋糕不放糖可以吗]( "戚风蛋糕不放糖可以吗")
- 可以。戚风蛋糕不放糖做法：主料：鸡蛋4个，牛奶80毫升，植物油40毫升，低筋面粉100克，柠檬汁2小勺，无糖细砂糖60克。步骤：1、准备两个干净的无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。2、蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。3、将蛋黄中加入植物油和牛奶。4、用力拌至水油融合...
- 28763
![六寸的戚风蛋糕的配比比例]( "六寸的戚风蛋糕的配比比例")
- 六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤：1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。2、蛋白糊部分：蛋白加糖打发，到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。3、蛋黄面糊部分：水加油搅拌，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。4、取三分之一的蛋白糊，加入...
- 18298
![戚风蛋糕中间湿能吃吗]( "戚风蛋糕中间湿能吃吗")
- 可以，这是正常现象，但如果还伴有发粘等情况则为没烤熟，再烤制一会即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕特点：戚风蛋糕组织膨...
- 30702
![戚风蛋糕烤好后多久拿出来]( "戚风蛋糕烤好后多久拿出来")
- 戚风蛋糕烤好后立即从烤箱中拿出来的。在拿出戚风蛋糕后，要立即将它放在桌上震两下，再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风...
- 14029
![怎样防止戚风蛋糕开裂]( "怎样防止戚风蛋糕开裂")
- 1、降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。3、将面糊量减小一点即可。导致坍塌的原因有：1、配方中的湿性材料比例过重。比如...
- 15068
![香芋戚风的做法]( "香芋戚风的做法")
- 1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态，提起打...
- 20761
![桃汁戚风的做法]( "桃汁戚风的做法")
- 1、将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和桃汁逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香。2、低粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒。3、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡。4、搭好锡纸...
- 22425
![戚风蛋糕多少度]( "戚风蛋糕多少度")
- 戚风蛋糕需用烤箱烤170度，约1个小时即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成...
- 4817
![戚风蛋糕的方法和步骤]( "戚风蛋糕的方法和步骤")
- 戚风蛋糕做法：牛奶和油倒入盆中搅拌均匀，倒入面粉搅拌均匀。倒入蛋黄搅拌至光滑，发亮。倒入淀粉搅拌光滑。蛋清倒入桶中慢速搅拌至起泡。加入白糖，塔塔粉，食盐快速搅拌至鸡尾状。在盆中面糊全部倒入桶中搅拌均匀，放入烤箱，完成即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主...
- 26709
![戚风蛋糕为何总是有点粘]( "戚风蛋糕为何总是有点粘")
- 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘；戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。...
- 18021
![中筋面粉做戚风蛋糕的方法]( "中筋面粉做戚风蛋糕的方法")
- 中筋面粉做戚风蛋糕的方法为：1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌。2、等温度降低至不烫手再倒入牛奶，手抽继续搅拌。加入牛奶后，牛奶和油结合，会乳化，面糊也会比较干。再...
- 26234
![戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗]( "戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗")
- 戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类，所以一定要用低筋面粉，这样才能保证制成的戚风蛋糕松软可口。戚风蛋糕是由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质...
- 21682
![戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办]( "戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办")
- 原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。解决办法：1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是...
- 19655
![谁知道高档戚风蛋糕配方啊]( "谁知道高档戚风蛋糕配方啊")
- 1、面粉，用新鲜度良好的普通低筋面粉；2、糖，普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味；3、食盐，盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度；4、泡打...
- 19842
![戚风蛋糕中间为什么会缩身]( "戚风蛋糕中间为什么会缩身")
- 1、蛋白打发不够和混合过度，消泡了；2、面粉没有过筛，搅拌不均匀；3、面粉筋度太强，烤的时候回缩了；4、炉温过高，上火过大，使表面定性太早；5、配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；6、看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。...
- 19588
![戚风凹底是底火高了还是低了]( "戚风凹底是底火高了还是低了")
- 戚风凹底是底火高了。因为蛋糕体温度高，蛋糕底部过分干燥膨发，烤制完成拿出来后温度变低，所以蛋糕的空隙中的气体热胀冷缩跑出来，蛋糕底部过于干燥，并且失去空气支撑，所以会发生塌陷，造成凹底。先把60毫升的植物油加到85度左右，然后把100克的面粉倒在植物油中，用铲子不停的搅拌，把...
- 8310
![戚风蛋糕表面发粘应该怎么办]( "戚风蛋糕表面发粘应该怎么办")
- 戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所...
- 23415
![蛋糕用戚风胚还是海绵胚]( "蛋糕用戚风胚还是海绵胚")
- 蛋糕用戚风胚。戚风胚和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。...
- 8893
![戚风太湿还能再烤烤吗]( "戚风太湿还能再烤烤吗")
- 戚风太湿还能再烤烤。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合要求。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分，酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成，这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分，使用这些成分替代常规的...
- 10197
![戚风蛋糕里为什么要加盐]( "戚风蛋糕里为什么要加盐")
- 原因：1、一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的百分之一到百分之五。盐加得太多，就成椒盐味。2、此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味。而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。3、吃西瓜时遇到了瓜不甜，根据对比...
- 25931
![戚风蛋糕有点湿能吃吗]( "戚风蛋糕有点湿能吃吗")
- 戚风蛋糕有点湿不能吃，因为有点湿说明没有熟。可能是烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。如果食用了没有熟的戚风蛋糕可能会拉肚子，引起肠胃不适等等疾病。...
- 28101
![戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办]( "戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办")
- 1、出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。2、主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。3、建议调整位置或者调整温度，都可以解决这个问题。...
- 31526
![夏天做戚风蛋糕要预热烤箱吗]( "夏天做戚风蛋糕要预热烤箱吗")
- 无论烤箱做任何产品都是需要先预热的无论是夏天还是冬天，烤箱都是需要先预热的，如果不预热的话东西放进去就会烤焦的。烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱避免消泡。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋，易...
- 6089
![为什么戚风蛋糕总是开裂]( "为什么戚风蛋糕总是开裂")
- 戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕，主要原因有三点：蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂，解决方法应配比适当，使蛋黄糊呈顺滑状态。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂，解决方法应将面糊搅拌至顺滑。烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂，解决方法应...
- 23784
知知馆
