![到底是戚风蛋糕还是威风蛋糕]( "到底是戚风蛋糕还是威风蛋糕")
- 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积...
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![戚风蛋糕多少度]( "戚风蛋糕多少度")
- 戚风蛋糕需用烤箱烤170度，约1个小时即可。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成...
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![戚风蛋糕考出有些湿怎么回事]( "戚风蛋糕考出有些湿怎么回事")
- 戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话，是没有烤熟。解决的办法：1、用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6至7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，...
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![戚风蛋糕和别的有什么区别]( "戚风蛋糕和别的有什么区别")
- 蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。烤温：戚风较低；海绵较高。是否倒扣：戚风出炉立即倒扣；海绵可有可无。烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。口感：戚风口感湿润、绵密，蛋...
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![怎样做戚风蛋糕不回缩]( "怎样做戚风蛋糕不回缩")
- 做法如下：1、将蛋清打散加入第一次糖；2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打，打至中干性发泡；3、蛋黄加剩余的砂糖，打至原来的两倍发白；4、将牛奶，色拉油，加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡；5、将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，快速搅拌使成品更有弹性；6、分三...
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![戚风太湿还能再烤烤吗]( "戚风太湿还能再烤烤吗")
- 戚风太湿还能再烤烤。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合要求。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分，酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成，这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分，使用这些成分替代常规的...
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![做戚风蛋糕鸡蛋不新鲜会导致什么]( "做戚风蛋糕鸡蛋不新鲜会导致什么")
- 蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入...
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![海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别]( "海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别")
- 主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制...
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![戚风蛋糕怎么吃]( "戚风蛋糕怎么吃")
- 戚风蛋糕怎么吃共有3步。需准备低筋粉300克、牛奶100毫升、白砂糖30克、鸡蛋3个。以下是戚风蛋糕具体操作步骤：操作/步骤1、鸡蛋打散鸡蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉混合拌匀，摇晃出气泡。2、倒进纸杯倒进纸杯，放入烤箱180度上下火烤30分钟。3、挤上奶油烤好后，挤上奶油，...
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![可可戚风蛋糕最正宗的做法]( "可可戚风蛋糕最正宗的做法")
- 材料：鸡蛋，低筋面粉，砂糖，奶粉，可可粉等。步骤如下：1、蛋清放盐到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖；2、高速打发，打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用；3、奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀；4、倒入色拉油、糖搅拌均匀；5、筛入低筋面粉和可可粉；6、翻拌均匀；7...
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![8寸戚风蛋糕要多少奶油]( "8寸戚风蛋糕要多少奶油")
- 现在卖的液体奶油都是一公斤装的，八寸戚风蛋糕用三分之一瓶就够用了。奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低...
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![为什么叫戚风蛋糕]( "为什么叫戚风蛋糕")
- 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。Chiffoncake音译过来作戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，...
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![戚风蛋糕膨胀太高开裂原因]( "戚风蛋糕膨胀太高开裂原因")
- 戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：１、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。２、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些...
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![烤戚风蛋糕模具刷油吗]( "烤戚风蛋糕模具刷油吗")
- 烤戚风蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。所以戚风蛋糕都是会沾黏在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住。如果用...
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![怎样快速冷却戚风蛋糕]( "怎样快速冷却戚风蛋糕")
- 快速冷却戚风蛋糕方法：1、把做好的戚风蛋糕放在台面上；2、左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，就可以看到蛋糕体很容易就能和模具分离。3、边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离；4、拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在一个平底的容器上，戚风蛋糕就可以快速冷却下来了。...
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![戚风蛋糕和麦芬蛋糕有什的区别]( "戚风蛋糕和麦芬蛋糕有什的区别")
- 1、戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那...
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![哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵]( "哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵")
- 蛋糕胚戚风比较好，和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。戚风蛋糕胚：主料：鸡蛋160克，纯牛奶40克。方法：1、低筋面粉预先过筛，鸡蛋分...
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![请问7寸戚风蛋糕的配料]( "请问7寸戚风蛋糕的配料")
- 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积...
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![戚风蛋糕里面很湿怎么解决]( "戚风蛋糕里面很湿怎么解决")
- 调低温度，蛋糕快熟时用牙签插进去，提出来牙签上有粘合物，证明内部没熟，继续烤即可。烤戚风蛋糕的方法：材料：低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。制作步骤：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；2、在蛋黄中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散搅匀；3、分次...
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![晚上烤好戚风怎么过夜]( "晚上烤好戚风怎么过夜")
- 晚上烤好戚风可将其倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，套上保鲜袋放在室温存放即可，若是夏天可将其套上保鲜袋后放在冰箱冷藏，但要注意不可放置过久，以免滋生细菌造成变质。戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺...
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![蛋糕用戚风胚还是海绵胚]( "蛋糕用戚风胚还是海绵胚")
- 蛋糕用戚风胚。戚风胚和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。...
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![如何做好戚风蛋糕]( "如何做好戚风蛋糕")
- 1、将蛋白和蛋黄分开。2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白。把55克细砂糖分成三等份，当出现泡泡时，加入一份细砂糖。3、蛋白体积变大，气泡变小时再加入一份的细砂糖。4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入一份细砂糖，然后转高速，继续打发。5、蛋黄加...
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![戚风烤完直接拿出来吗]( "戚风烤完直接拿出来吗")
- 戚风烤完之后需要直接拿出来，并且要将戚风蛋糕进行倒扣，这样才能使戚风蛋糕成型。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉...
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![戚风蛋糕中间为什么会缩身]( "戚风蛋糕中间为什么会缩身")
- 1、蛋白打发不够和混合过度，消泡了；2、面粉没有过筛，搅拌不均匀；3、面粉筋度太强，烤的时候回缩了；4、炉温过高，上火过大，使表面定性太早；5、配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；6、看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。...
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![戚风蛋糕表皮又厚又硬]( "戚风蛋糕表皮又厚又硬")
- 戚风蛋糕表皮又厚又硬，是因为戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点硬。解决办法是：当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，蛋...
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