![配新制氢氧化铜为什么要碱过量]( "配新制氢氧化铜为什么要碱过量")
- 配新制氢氧化铜时碱过量的原因：实验室配新制氢氧化铜必须要碱过量，否则将得不到红色沉淀；在实验室配新制氢氧化铜时，如果用酸过量，就会得到暗褐色沉淀，导致得不到正确的实验结果；如果因为乙酸过量，则会生成大量的氢氧化铜，过量的氢氧化铜又将受热分解生成黑色的氧化铜；黑色的氧化铜...
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![油条要放碱吗]( "油条要放碱吗")
- 炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例...
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![粽子要放食用碱吗]( "粽子要放食用碱吗")
- 粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般普通的粽子不用加食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。...
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![碱水面为什么要过水]( "碱水面为什么要过水")
- 为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。碱水面菜品特色要兑好碱水测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉...
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![包粽子要放食用碱吗]( "包粽子要放食用碱吗")
- 不一定。如果包的是碱水粽即需加入适量碱。但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用碱。粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间，增加粘稠性。一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种内馅儿的营养价值...
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![皮蛋要放哪些碱]( "皮蛋要放哪些碱")
- 皮蛋要放纯碱和熟石灰。纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。加碱主要是用于皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。该反应的化学方程式为：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![纯碱是不是碱]( "纯碱是不是碱")
- 纯碱是碳酸钠的俗名，化学中碳酸钠分类为盐，因其水溶液呈碱性，有纯碱之称。物理性质：碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒，有吸水性。溶解性：碳酸钠易溶于水和甘油。2度时每一百克水能溶解20克碳酸钠，35、4度时溶解度最大，100克水中可溶解49、7克碳酸钠，微溶于无水乙醇，难溶于丙醇...
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![碱水要怎么配]( "碱水要怎么配")
- 碱水配制的过程有：1、取150毫升纯水；2、取一个干净的玻璃杯称重；3、杯中加入约46克的氢氧化钠，粗略称量，动作要快，因为氢氧化钠会吸水，需戴口罩、眼镜及手表；4、将水缓缓加入氢氧化钠杯中。注意会产生高热，在洗碗槽内操作。...
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![粽子需要用碱吗]( "粽子需要用碱吗")
- 粽子需要用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。但是糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱...
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![碱水面要醒发吗]( "碱水面要醒发吗")
- 碱水面要醒发，一般醒发一个小时。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱...
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![粽子为什么要放碱水]( "粽子为什么要放碱水")
- 1、增加黏性：使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮时间也会缩短，在短时间内即可蒸煮出较软黏的粽子。2、中和味道：粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、...
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![烧糯米藕要放碱吗]( "烧糯米藕要放碱吗")
- 烧糯米藕需要放碱，因为在烧制糯米藕的时候适量的加入碱可以起到增加色泽，并且使烧制出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起来也会比不放碱的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的话在烧制过程中是需要放入食用碱的。...
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![纯碱的作用 纯碱主要应用在哪里]( "纯碱的作用 纯碱主要应用在哪里")
- 1、纯碱主要应用于玻璃制造业、化学工业、冶金工业、以及造纸、肥皂、纺织、印染、食品等轻工业,用量极大,其中玻璃制造业是纯碱的最大用户约占纯碱总消费量的50%。2、纯碱产品主要有两种,即轻质纯碱和重质纯碱,其区别主要在于物理性质的不同,如松密度、粒子大小、形状及...
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![肉粽需要放碱水吗]( "肉粽需要放碱水吗")
- 不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。包粽子为什么放碱：放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。...
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![烧碱是不是碱]( "烧碱是不是碱")
- 烧碱不是碱，纯碱大名叫碳酸钠，烧碱大名叫氢氧化钠，并不是同一种物质。纯碱是极为重要的工业原料，大量地被用来制造玻璃、肥皂、纸张、纺织品和化工产品，在工厂里会用食盐、煤、石灰石等来制造纯碱。烧碱是属于强碱，具有很强的腐蚀性，如果滴在手上会烧伤皮肤。...
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![纯碱属于碱吗]( "纯碱属于碱吗")
- 纯碱不属于碱。碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851°C，易溶于水，具有盐的通性。它实际是盐。纯碱是Na2CO3，按照酸碱经典理论，是盐，不是碱。纯碱只是水溶液呈弱碱性，但不是弱碱。...
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![馒头要放碱吗]( "馒头要放碱吗")
- 馒头是否放碱要看用什么酵母，放了干酵母就不需要再放碱了，只有使用了老面发酵才会需要加碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到。碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱...
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![绿豆粥要放碱吗]( "绿豆粥要放碱吗")
- 绿豆粥的具体做法如下:主料：绿豆150g。辅料：白糖适量。1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。2、锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例为1比10。3、大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。4、把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。...
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![面条为什么要加碱]( "面条为什么要加碱")
- 1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅...
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![做馒头要放多少碱]( "做馒头要放多少碱")
- 做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施...
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![南方面条里放碱为什么要放碱]( "南方面条里放碱为什么要放碱")
- 南方面条里放碱的原因：1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![纯碱是碱吗]( "纯碱是碱吗")
- 不是。纯碱是盐，因为纯碱分子组成中没有OH-，所以是盐。因其水溶液呈碱性，故叫纯碱。纯碱外观为白色粉末或细粒结晶，味涩。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。纯碱用途：纯碱是最重要的化工原...
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![烧碱需要密封保存吗]( "烧碱需要密封保存吗")
- 烧碱需要密封保存。烧碱即氢氧化钠，氢氧化钠应储存于阴凉、干燥、通风良好的库房，应远离火种、热源，库温不超过35℃，相对湿度不超过80%，包装必须密封，切勿受潮，应与易（可）燃物、酸类等分开存放，切忌混储，储区应备有合适的材料收容泄漏物。氢氧化钠具有强碱性和有很强的吸湿性，易溶于...
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![烧碱是碱吗]( "烧碱是碱吗")
- 烧碱是NaOH氢氧化钠，也叫火碱，是碱的一种，一般为片状或块状形态。烧碱易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质）。...
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![包粽子要放碱粉吗]( "包粽子要放碱粉吗")
- 包粽子时加入一点碱粉，碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是...
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知知馆
