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有关川味的知识大全

凉拌竹笋丝川味做法
原料：竹笋，麻辣花生，精盐，白糖，香醋，豉油，辣红油，白雪葡萄籽油。做法如下：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用，锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水...
2015-11-102971

火爆毛肚川味的做法
1、毛肚改成条，汆烫至硬挺断生时捞出备用；干辣椒切1.5厘米的段，姜、蒜切片。2、用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。3、内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然后下毛肚、姜片、蒜片、香葱炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。...
2018-10-017142

川味花甲做法赶紧动手试一下吧
1、先将买的花甲用清水喂养一个小时，水中放入适量的盐。2、备料：将葱切成末，大蒜切成末，姜切片两片，其余的切成末，小米椒切成末，灯笼椒切成小丁，青椒切成小丁备用。3、烧一锅清水，放入切好的姜片。将洗净的花甲用水炒一下，至花甲全部张开为止。捞出备用。4、炒料：锅中倒入适量食用油...
2018-11-098602

如何做川味的土豆炖牛肉
一、原料：土豆、葱、姜、大蒜、青红椒、牛肉。二、步骤：1、土豆切块、葱切断、姜切片、大蒜切片、青红椒切小丁；2、牛肉切块用水洗净；3、炒锅烧热，放油，葱姜蒜爆锅，放入牛肉，红辣椒翻炒；4、倒入适量白酒，少量豆豉酱、生抽、老抽，少量糖、醋、盐；5、翻炒均匀后，锅中加水，没过牛肉，烧开后...
2020-10-0417016

川味卤肉的做法及配料
食材：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用；2、炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐；4、加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味。...
2020-02-237999

炝锅鱼的做法川味
川味炝锅鱼做法如下：1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油；2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花...
2019-08-2220523

川味香辣花甲的做法
1、准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料，切好备用。2、选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水，焯至嘴开就可以了。3、焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用...
2017-08-162883

如何做川味的油辣子
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步骤：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合，保持无水；2、用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟；3...
2019-11-014542

红烧牛肉怎么做详细的做法川味
材料：牛腿肉、牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、冰糖、郫县豆瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角。做法：1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，煮开后打掉浮沫。2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉...
2021-07-0626305

川味的红烧排骨怎么做
主料：排骨。配料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、糖、白酒、味精、油。步骤：先将排骨入水汆烫，装盘待用。锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右。放入排骨、大葱继续翻炒，可加入适量白酒。翻炒2分钟左右，待排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一...
2019-06-289957

自家卤川味卤料的使用法
用料：肉类５ｋｇ，十三香３０ｇ，菜油，白酒、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、胡椒、花椒、老姜、鸡精、味精、盐适量，干辣椒１０个，冰糖３０ｇ，白糖４小勺，卤料包２包。做法：1、肉类洗净。2、锅烧水，加白酒，将肉类倒入锅中焯水，捞起洗净。3、油烧熟，关火。放冰糖、白糖。小火熬化，直到出现气泡即可。4、熬一会...
2015-11-2013500

请问正宗川味卤水怎么做
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖熔化且成深红色时，立即掺入煮沸的白开水搅拌，即制成糖色...
2020-10-298842

如何制作川味酱腊肉
制作步骤：1.在超市购买五盘带皮后腿肉。2.洗净沥干。3.准备腌汁，4.将腌汁与肉抓匀，需戴一次性手套。5.上好腌汁的肉再放回包装盒，也可以装一大塑料袋中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3至7天。6.腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天7.准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮及大米；锅...
2019-11-013802

川味面条的肉酱怎么做
用料：肉、豆瓣酱、芝麻、生姜、葱、料酒、糖、花椒、辣椒干。做法：肉切成小粒，芝麻进锅小火炒熟。锅烧热，放油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，放肥肉丁炸，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火...
2019-06-2819715

会做海鲜川味
原料：大蒜、辣椒、海鲜菇、黄瓜、豆泡、虾、鱿鱼、花蛤、蛏子。做法：1、大蒜一个，切丁，辣椒剪成小段；2、海鲜菇从中间切开，黄瓜切条。虾洗干净备用。魔芋丝洗干净备用。鱿鱼切花刀；3、花蛤与蛏子用盐水泡一下；4、爆香大蒜和辣椒，翻炒后加海鲜菇；5、一分钟后加黄瓜继续翻炒；6、加两大...
2021-01-1921579

青菜烧牛肉川味的做法怎样才好吃

青菜烧牛肉川味的做法怎样才好吃
食材明细：青菜500克，牛肉250克，料酒1大勺，生姜4片，白糖2大勺，辣椒酱1大勺。青菜烧牛肉的做法步骤：1、准备的材料。2、牛肉先焯水。3、洗去血沫。4、油热后，煸香姜片。5、把牛肉加入翻炒几分钟。6、加点辣椒酱匀，加料酒，水烧开。7、改小火炖到牛肉酥烂。8、青菜洗净，切成段。9、处理...
2019-10-1815248

川味回锅肉怎么做
食材用料：五花肉300克、蒜苗3根、油适量、蒜头1粒、姜2片、豆瓣酱1勺、蚝油少许、料酒适量、砂糖少许。步骤：准备好材料；将五花肉用开水焯一下；将五花肉捞起备用；锅加油，烧至五成热时爆香蒜、姜；把肉入锅翻炒到微出油，加入料酒、豆瓣酱炒匀；把蒜苗放入，加点蚝油、砂糖炒至均匀入味；...
2021-09-2018170

川味蹄花汤的配方
1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上...
2018-09-215682

川味萝卜干怎么腌制
材料：萝卜、大粒盐、醋、辣椒磨、糖、蒜。做法如下：1、把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，之后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时；2、将调料拌好，将调料都拌一起，要均匀；3、用勺子均匀的把调料撒在萝卜上，然后腌制一小会即可食用。...
2021-03-1321618

求川味水煮耗儿鱼的做法
制作方法如下：1、将耗儿鱼切成小块装盆，码上料酒、盐备用；2、把莴笋、芹菜、蒜苗均切成小段备用；3、将姜、蒜切成片，干辣椒切成段备用；4、将锅烧热后下油，等到油七成熟时，把姜、蒜、干辣椒下锅均匀翻炒，然后再下豆瓣，待炒香后，加入适量的水。最后将切好备用的菜倒入锅中翻炒，片刻后起...
2020-10-286916

求正宗川味麻辣烫的做法
鹌鹑蛋入小锅中煮熟；鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来；鸡脯肉和猪肉切方丁串起来；海带入水中涨发；海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来；藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；花菜切成小朵串起来；土豆去...
2020-10-2320576

红烧坨坨鱼的做法川味
主料：坨坨鱼1条。辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。做法：1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，入味5分钟;2、将鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取...
2021-07-0626029

川味面红油怎么熬制
原料：生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。2、熬好的油一边冷却。3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。4、不开...
2019-06-2811332

川味鲤鱼的家常做法
1、食材：鲤鱼1条，豆瓣20g，姜蒜米10g，干辣段10g，花椒10g，葱花10g，盐2勺。2、鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味；3、下油锅炸制紧皮捞起备用；炒刀口海椒，剁细备用；4、在鱼身撒上刀口海椒，淋上热油即可。...
2018-03-1110557

正宗川味豆角烧茄子怎么做
材料：豆角、茄子、蒜、红辣椒、食盐、生抽。做法步骤：1、豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段；2、油锅烧热，倒入蒜片，爆香；3、再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟；4、加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；5、倒入茄子，继续翻炒三五分钟；6、加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌...
2020-07-054029

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