红烧鱼需要什么材料和调料

做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼１条、姜１０克、葱２０克、八角２个、桂皮１块、花椒２克、生抽１０毫升、蚝油５毫升、白糖３克、盐１０克、醋５毫升。做法如下：

１、将新鲜的活鱼宰杀，处理干净，在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋；

２、在鱼身上斜切几个花刀，用少许盐、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，然后腌制２０分钟左右；

３、抖掉鱼身上的材料，用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分，在鱼身上撒上一层薄的干面粉，用手抖一下，抖掉多余的面粉；

４、热锅放油，转动炒锅，使锅底和内壁都被热油浸润，油热后关小火，把鱼放入锅里煎炸，慢慢晃动油锅，使鱼头、鱼尾都能煎到，然后翻过来煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出；

５、锅底留油，放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子，煸出香味，加水，把煎好的鱼放入锅里，水量要超过鱼身；

６、加入适量的香醋、生抽，大火烧开转小火炖煮８――１０分钟，中途用铲子轻轻的推动鱼身几次，防止鱼的下面粘锅，将鱼汤用铲子淋在鱼的上面，使鱼的上面也能浸到汤汁；

７、用薄水淀粉勾芡，改大火收汁，加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜末即可出锅。