炒糖色可以用白糖吗 经验 关注:2.54W次 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。 标签: 白糖 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/rzlm1o.html