炒菜的油烟对身体有伤害吗
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原因:油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。
日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。
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