炸鱼用什么火候

先大火烧油将鱼下锅，然后调小，保持油温。

炸鱼做法:

1、 将鱼洗干净切成小块。

2、放入料酒和适量的盐。

3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。

4、用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）。

5、​鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀。

6、开火炸鱼块，锅内放油。

7、​油热后将鱼块放入，中火慢慢炸。

8、​炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。