黑米为什么发红

黑米浸泡后出现紫红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。黑米在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。如果黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。