鲫鱼汤为什么是乳白色的 经验 关注:1.28W次 乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物,没有酸性的成分存在,做这种乳白色的汤时,鱼要先用中火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐,绝对不能加酱油,醋,料酒,最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水,蛋白质受冷会凝固。 标签: 鲫鱼汤 乳白色 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/2oe3jx.html