做肉皮冻要不要放盐 百科 关注:2.56W次 做肉皮冻要放盐。在熬制肉皮冻时,食盐不要提前放入,投盐过早会影响汤汁的色泽,等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出,盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗。 标签: 冻要 肉皮 放盐 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/baike/4xrjqk.html