![水澱粉是玉米澱粉嗎]( "水澱粉是玉米澱粉嗎")
- 水澱粉不是玉米澱粉，玉米澱粉可以做水澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉...
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![水澱粉勾薄芡]( "水澱粉勾薄芡")
- 勾薄芡指水多澱粉少的芡。在菜餚接近成熟時，將調好的芡汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾薄芡方法：取一飯碗，兩勺澱粉，加半碗水，用筷子攪動均勻即可。...
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![麵粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼]( "麵粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼")
- 麵粉，幹澱粉，水澱粉的區別是麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，幹澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麵粉中蛋...
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![水澱粉和澱粉一樣嗎]( "水澱粉和澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和澱粉一樣。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C...
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![怎麼調水澱粉]( "怎麼調水澱粉")
- 步驟：1、倒入冷開水40克；2、取澱粉10克；3、將冷開水倒入澱粉中；4、澱粉和水的比例調為1：4，調勻即可。...
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![澱粉和水澱粉有什麼不同]( "澱粉和水澱粉有什麼不同")
- 澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”）。...
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![水澱粉可以用什麼代替]( "水澱粉可以用什麼代替")
- 水澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉。比如麵粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果很差。若身邊有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，放清水裡浸泡30分鐘左右撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的沉澱物就是水澱粉。...
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![水澱粉炒菜有什麼用]( "水澱粉炒菜有什麼用")
- 通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量)，澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯...
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![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 1、水澱粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水澱粉和調味品攪拌在一起，用於炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水澱粉與純淨水攪拌在一起，用於煮湯，最後一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調料，可以根據不同的做法選擇勾芡方式。...
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![水澱粉是什麼生粉嗎]( "水澱粉是什麼生粉嗎")
- 水澱粉和生粉是有區別的，水澱粉是用澱粉和涼水來混合的，澱粉又分為土豆粉，綠豆粉，玉米粉。玉米粉，又可以稱為生粉。澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉。東北菜裡用的澱粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以稱為生粉，澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉...
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![水澱粉是什麼]( "水澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![水澱粉勾芡是什麼意思]( "水澱粉勾芡是什麼意思")
- 水澱粉勾芡通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合...
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![水澱粉和玉米澱粉一樣嗎]( "水澱粉和玉米澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體...
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![水澱粉可以用麵粉嗎]( "水澱粉可以用麵粉嗎")
- 水澱粉不可以用麵粉，一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。如果用麵粉替代澱粉的話會導致，做飯的時候麵粉會凝結在一起，導致菜的品質下降。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直...
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![勾水澱粉的澱粉是什麼]( "勾水澱粉的澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![煮菜為什麼放水澱粉]( "煮菜為什麼放水澱粉")
- 1、可以讓湯羹的口感更醇厚。2、上漿：在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。然後進油鍋/水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。3、掛糊：在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。原料進...
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![羅宋湯裡面是放麵粉還是水澱粉]( "羅宋湯裡面是放麵粉還是水澱粉")
- 做羅宋湯時放麵粉，是為了增加湯體的濃稠度並使口感更滑潤。羅宋湯是起源於烏克蘭的一種西式濃湯類湯菜，與中式湯菜不同的是，西式的湯菜幾乎全都是濃湯，其濃度頗類似中國菜餚裡的芡汁，有的甚至到了和中國的米糊差不多的程度，之所以形成這樣的差異，是因為西式的湯並不是為了飲用而...
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![水澱粉是啥]( "水澱粉是啥")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60...
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![什麼是水澱粉]( "什麼是水澱粉")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![為什麼炒菜放水澱粉]( "為什麼炒菜放水澱粉")
- 1、澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊.起到鎖住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。2、水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃...
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![如何從麵粉中搞出澱粉水澱粉]( "如何從麵粉中搞出澱粉水澱粉")
- 麵粉中提取澱粉的方法：將麵粉中的澱粉洗到水中，之後晾乾即可得到相對純淨的澱粉。方法是將麵粉加入適量水攪勻，然後用細紗布包住麵粉在水裡洗，澱粉會溶到水裡，澱粉又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。紗布裡剩下的是麵筋，麵筋是一種植物性蛋白質，麵筋是由麥膠蛋白...
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![鹼面可以替代水澱粉嗎]( "鹼面可以替代水澱粉嗎")
- 麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時...
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![水澱粉過期嗎]( "水澱粉過期嗎")
- 水澱粉會過期。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則...
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![水澱粉一般是什麼澱粉]( "水澱粉一般是什麼澱粉")
- 水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種...
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![麵粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼]( "麵粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼")
- 麵粉是由小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液。水澱粉：靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清...
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