![水澱粉勾薄芡]( "水澱粉勾薄芡")
- 勾薄芡指水多澱粉少的芡。在菜餚接近成熟時，將調好的芡汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾薄芡方法：取一飯碗，兩勺澱粉，加半碗水，用筷子攪動均勻即可。...
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![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 1、水澱粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水澱粉和調味品攪拌在一起，用於炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水澱粉與純淨水攪拌在一起，用於煮湯，最後一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調料，可以根據不同的做法選擇勾芡方式。...
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![水澱粉一般是什麼澱粉]( "水澱粉一般是什麼澱粉")
- 水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。1、玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種...
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![做地三鮮不用水澱粉行嗎]( "做地三鮮不用水澱粉行嗎")
- 可以不用。1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、大火...
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![水澱粉和玉米澱粉一樣嗎]( "水澱粉和玉米澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體...
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![水澱粉是玉米澱粉嗎]( "水澱粉是玉米澱粉嗎")
- 水澱粉不是玉米澱粉，玉米澱粉可以做水澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉...
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![水澱粉可以用麵粉嗎]( "水澱粉可以用麵粉嗎")
- 水澱粉不可以用麵粉，一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。如果用麵粉替代澱粉的話會導致，做飯的時候麵粉會凝結在一起，導致菜的品質下降。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直...
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![為什麼炒菜放水澱粉]( "為什麼炒菜放水澱粉")
- 1、澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊.起到鎖住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。2、水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃...
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![水澱粉是什麼生粉嗎]( "水澱粉是什麼生粉嗎")
- 水澱粉和生粉是有區別的，水澱粉是用澱粉和涼水來混合的，澱粉又分為土豆粉，綠豆粉，玉米粉。玉米粉，又可以稱為生粉。澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉。東北菜裡用的澱粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以稱為生粉，澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉...
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![水澱粉和澱粉一樣嗎]( "水澱粉和澱粉一樣嗎")
- 水澱粉和澱粉一樣。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C...
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![水澱粉過期嗎]( "水澱粉過期嗎")
- 水澱粉會過期。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則...
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![水澱粉怎麼調]( "水澱粉怎麼調")
- 調水澱粉先倒入冷開水40克，然後取澱粉10克，之後將冷開水倒入澱粉，最後澱粉和水的比例調為一比四，調勻即可，調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應考慮到液體調味品的含水量，來適當減少調製用的清水用量。...
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![水澱粉炒菜有什麼用]( "水澱粉炒菜有什麼用")
- 通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量)，澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯...
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![怎麼調水澱粉]( "怎麼調水澱粉")
- 步驟：1、倒入冷開水40克；2、取澱粉10克；3、將冷開水倒入澱粉中；4、澱粉和水的比例調為1：4，調勻即可。...
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![水澱粉怎麼掛在肉上]( "水澱粉怎麼掛在肉上")
- 將水澱粉掛在肉上的菜品：1、炒肉片：為了讓肉片更鮮嫩，在醃製肉片的時候加入水澱粉，可以保持肉片的柔嫩，不易老；2、燜煮肉食：快出鍋的時候，加入水澱粉，再繼續烹煮，可以更快地收汁，讓味道更好地附著在肉塊的表面；3、蒸魚：等魚出鍋後，用熟油、水澱粉調味後淋在裝盤的蒸魚上，味道更好，品相更...
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![煮菜為什麼放水澱粉]( "煮菜為什麼放水澱粉")
- 1、可以讓湯羹的口感更醇厚。2、上漿：在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。然後進油鍋/水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。3、掛糊：在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。原料進...
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![鹼面可以替代水澱粉嗎]( "鹼面可以替代水澱粉嗎")
- 麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時...
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![水澱粉比例]( "水澱粉比例")
- 水澱粉一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分可以適當調整比例。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥...
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![水澱粉勾芡是什麼意思]( "水澱粉勾芡是什麼意思")
- 水澱粉勾芡通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合...
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![水澱粉是啥]( "水澱粉是啥")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60...
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![水澱粉是什麼粉]( "水澱粉是什麼粉")
- 水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起叫水澱粉，也稱溼澱粉。澱粉分為玉米澱粉、番薯粉、綠豆澱粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸東西通常用的是幹澱粉，或用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、...
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![如何從麵粉中搞出澱粉水澱粉]( "如何從麵粉中搞出澱粉水澱粉")
- 麵粉中提取澱粉的方法：將麵粉中的澱粉洗到水中，之後晾乾即可得到相對純淨的澱粉。方法是將麵粉加入適量水攪勻，然後用細紗布包住麵粉在水裡洗，澱粉會溶到水裡，澱粉又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。紗布裡剩下的是麵筋，麵筋是一種植物性蛋白質，麵筋是由麥膠蛋白...
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![什麼是水澱粉]( "什麼是水澱粉")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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![澱粉和水澱粉有什麼不同]( "澱粉和水澱粉有什麼不同")
- 澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水澱粉”）。...
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![勾水澱粉的澱粉是什麼]( "勾水澱粉的澱粉是什麼")
- 水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液...
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