![鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆]( "鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆")
- 鍋包肉想要蓬鬆，記得調製稠煳時不可以調的太乾或者太稀，另外油炸時記得不要等油開再下鍋，而是在5、6分開之前就下鍋，待要變色前，及時撈出，這個過程火候需要不斷練習摸索，才可以做到爐火純青。鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。...
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![燒茄子怎麼掛糊]( "燒茄子怎麼掛糊")
- 原料：茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。烹飪方法：1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊，每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋，割滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用；2、在麵粉和澱粉中加...
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![熘肉段怎麼掛糊]( "熘肉段怎麼掛糊")
- 1、放雞白，不放蛋黃。注意糊不要太稀讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來；2、過油，油的溫度一定要高六到七成，看肉的量；3、等肉快五成熟的時候拿出；4、把油的溫度提高到七到八成，再次下鍋；5、在另一個鍋中做好調味脂；6、第二次過好油以後，直接進行烹調；7、第二次過油把肉炸到八成...
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![拔絲香蕉怎麼掛糊]( "拔絲香蕉怎麼掛糊")
- 拔絲香蕉的掛糊做法如下：1、準備好原材料；2、雞蛋打入玉米澱粉裡，攪拌成糊；3、香蕉切成滾刀塊；4、香蕉拍上面粉；5、拍好麵粉的香蕉掛上糊；6、放入六成熱的鍋裡炸至金黃，水和白糖放入鍋裡熬至大泡變成小泡，顏色變深，倒入香蕉；7、盛入抹好油的盤子裡即可。...
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![什麼是掛漿澱粉糊]( "什麼是掛漿澱粉糊")
- 掛漿澱粉糊簡介：掛漿澱粉糊的漿和糊都是用蛋，澱粉，水，油調成的。漿濃度稀，糊比較稠。上漿掛糊主要保持了原料香脆，柔潤，鮮嫩及加工的形態和菜餚的營養成份。漿適於炒，爆，糊用於熘，炸，煎，貼等方法。掛漿簡介：掛漿又稱拔絲、拉絲，是將經過油炸的小型原料，掛上能拔出絲的糖漿的一種烹調方法...
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![新疆羊肉串掛糊配方]( "新疆羊肉串掛糊配方")
- 1、先把羊肉串用富磷聯醃製，再掛糊。2、香酥脆炸粉配比：低筋麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。3、使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼...
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![掛糊魚怎麼做]( "掛糊魚怎麼做")
- 掛糊魚做法如下：1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔裡面的黑色薄膜，洗淨瀝乾，加鹽稍微醃一下；2、用一個深盆加入麵粉，逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面全部沾上面粉；3、取出沾滿乾麵粉的魚，放在乾燥的盤子中，至麵粉溼透；4、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋...
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![炸魚怎麼掛糊不脫落]( "炸魚怎麼掛糊不脫落")
- 炸魚掛糊不脫落的方法：1、準備材料：鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。2、魚洗好，全身塗抹鹽，切幾刀。3、鍋中放油，油熱後放魚。4、炸2~3分鐘，再用鏟翻面，用中火慢煎，煎熟即可。...
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![溜肉段用什麼澱粉掛糊]( "溜肉段用什麼澱粉掛糊")
- 溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要...
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![上漿和掛糊的區別]( "上漿和掛糊的區別")
- 1、用料：上漿為較嫩的動物性肌肉組織，掛糊為動、植物性原料。2、刀形：上漿的刀型為片、絲、丁等小形狀，掛糊刀型為形、塊、條等大小不一。3、濃度：上漿的漿液濃度稀薄，掛糊的糊濃度稠厚。4、技法：上漿多用於炒、爆、滑熠等烹調方法的菜餚，掛糊多用於炸、煎、貼等烹調方法的菜餚。...
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![掛糊用什麼澱粉]( "掛糊用什麼澱粉")
- 掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉：由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉：是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。...
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![油炸鯉魚能掛糊嗎]( "油炸鯉魚能掛糊嗎")
- 油炸鯉魚的推薦做法如下：鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃5分鐘；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，此步即為掛糊；油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面...
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![油炸掛糊用什麼澱粉]( "油炸掛糊用什麼澱粉")
- 油炸掛糊用的澱粉如下：1、綠豆澱粉，由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成，綠豆澱粉粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤；2、馬鈴薯澱粉，是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制，此澱粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差；3、小麥澱粉，是由麥麩洗面筋後沉澱而成，此澱粉色白，但光澤較差，勾芡...
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![掛糊用什麼粉]( "掛糊用什麼粉")
- 掛糊可以用麵粉或澱粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與...
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![掛糊有什麼技巧]( "掛糊有什麼技巧")
- 掛糊前要先放入鹽、味精和料酒等調料，再和原料一同使勁拌和，然後再放入其他調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成“水化層”，這樣可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。...
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![鍋包肉怎麼掛糊]( "鍋包肉怎麼掛糊")
- 鍋包肉掛糊方法如下：主料：豬裡脊240克。輔料：水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。步驟：1、豬裡脊洗淨，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘。2、蔥白切成長絲，蕃茄醬、放入適量白糖...
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![帶魚怎麼掛糊]( "帶魚怎麼掛糊")
- 帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉，隔絕腥味，然後放進麵糊裡蘸一蘸，最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是：要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺魚會炸得...
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![羊肉掛糊怎麼做]( "羊肉掛糊怎麼做")
- 掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：1、蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。2、蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將...
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![炸雞叉骨應該怎麼掛糊掛得住]( "炸雞叉骨應該怎麼掛糊掛得住")
- 1、先把雞剁開，雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀，以便入味和快速成熟，然後用調料醃製；2、調製麵糊：用麵粉，加適量的泡打粉加吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，分幾次加水進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花；3、加適量泡打粉；4、加少量吉士粉增加香味和顏...
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![炸帶魚怎樣掛糊好]( "炸帶魚怎樣掛糊好")
- 炸帶魚掛糊的方法：帶魚段醃製好後先過上一層幹澱粉，隔絕腥味，然後放進雞蛋液裡蘸一蘸，最後裹上一層面包糠。炸帶魚是將帶魚段在油中炸熟，特點是色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩，味道鮮香。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的...
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![掛糊的油炸食品怎麼才能脆]( "掛糊的油炸食品怎麼才能脆")
- 有三種方法：麵粉、澱粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，調成糊狀，沾糊入鍋炸至金黃，即可；炸兩遍。第一遍，炸熟炸透，撈出來，晾2分鐘。第二遍，這時油更加熱，快速炸一下。就會外酥裡嫩；可以在糊狀中加脆炸粉生粉。...
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![溜肉段的糊怎麼掛]( "溜肉段的糊怎麼掛")
- 溜肉段的掛的方法：1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁；2、將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽醃製一會；3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌；4、將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制；5、外皮酥脆撈出；6、鍋內放少...
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![炸地瓜條怎麼掛糊]( "炸地瓜條怎麼掛糊")
- 地瓜掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種:蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將...
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![燒茄子掛什麼糊不回軟]( "燒茄子掛什麼糊不回軟")
- 燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻，麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊...
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![炸帶魚怎麼掛糊]( "炸帶魚怎麼掛糊")
- 先將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例混合成麵糊，再準備一小碟乾麵粉。將帶魚洗淨，瀝乾水分，給帶魚表面撒上一層乾麵粉，增加摩擦力。然後將帶魚放在麵糊中，待掛糊之後夾出，即可開始油炸。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆...
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