燒茄子怎麼掛糊
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原料:茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法:1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊,每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋,割滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用;
2、在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻,麵粉與澱粉比例為7比3,再加水調製。夏天用冷水,冬天用溫水,再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止;
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、清水100克對成芡汁;
4、將炒鍋置於旺火上放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,勤用手勺翻動,炸至麵皮焦時撈出、控淨油;
5、鍋內油倒出,留少許底油,再回火上燒熱,放入蒜片煎黃。待出香味,倒入芡汁和茄片同燒,攪拌均勻,汁芡一稠即成。
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