燒茄子掛什麼糊不回軟

燒茄子的時候加入發粉糊可以使得茄子掛糊不回軟。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻，麵粉與澱粉比例為7：3，然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。