千層做法

用料：麵粉500克、清水280克、牛肉餡250克、韭菜200克、花椒水100克、蠔油1勺、食用油適量、大蔥1根、老薑1塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、雞粉1小勺、香油適量。

1、500克麵粉加入清水280克揉成光滑麵糰，蓋上蓋子靜置30分鐘。

2、牛肉餡加入蠔油、生抽、老抽、料酒、花椒水、順著一個方向攪打均勻，讓肉餡上勁，最後加入香油、雞粉攪拌勻。

3、韭菜擇洗乾淨，切末，倒入適量食用油拌勻，和牛肉餡順著同一個方向攪拌拌勻。

4、取出麵糰，分成小麵糰，取出一個擀成長方形薄片，儘量擀薄一些，上下切上三刀。

5、將牛肉韭菜餡均勻地鋪滿面片，儘量鋪得薄厚均勻。

6、先把右邊中間折起，最上面一片折下來蓋住中間，下面的一片折上去蓋住。

7、向左折，再將上面一片折下來，同樣，把下面一片折上去，如此迴圈，最後折成一個方形。

8、鍋燒熱放油，把麵餅放進鍋中，蓋上蓋子，兩面烙制金黃，出鍋切塊，即可享用。

小貼士：韭菜加食用油可以有效避免韭菜出水。