蛋白在麵包裡起到的作用

蛋白在麵包裡起到的作用：

1、增加麵包的營養價值；

2、增加麵包的色、香、味；

3、改善麵包製品的組織膨大、內部顆粒、增進柔軟度；

4、提供乳化作用，改善成品儲藏性，延長保鮮期；

5、蛋白含水量較高，加的越多，麵包越粘。