糖酷魚的做法

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。魚身兩側每隔約1.3釐米距離，先直剞（約1.6釐米深），再斜剞（約2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將食用油倒入鍋內，使用旺火將油燒至七成熱，手提魚尾放入油內，其刀口會立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有食用油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用勺舀出，迅速澆到魚上面即成。