為什麼熬蔥油不要蔥白

熬蔥油是可以放入蔥白的。蔥的成本相對來說比較高，大多數人在熬製蔥油的時候，都不會只用蔥白，而是略微帶一些蔥葉，蔥葉經過高溫的油炸之後，會發苦，所以在熬製蔥的時候，可以和幹蔥頭一起鋪入烤盤內。

蔥油的熬製方法十分簡單，首先將鍋燒熱，倒入冷的混合油，放入八角、香葉、草豆蔻，老薑，中火加熱，熬製十分鐘左右，熬製出香味，依次放入大蒜、幹蔥頭、小香蔥、蔥段，用小火熬製，大約三十分鐘之後，呈現出金黃色的，最後放入香菜一百克，繼續熬製十分鐘。

蔥油的熬製方法沒有一個固定的版本，不同的廚師有不同的熬製心得。在熬製蔥油的時候，蔥姜香菜等，熬製後一定要放在油裡面浸泡，一直到油脂用完，這樣做可以凸顯出蔥油的香氣。

熬製蔥油的時候，最好是用中小火加熱，不要用力過猛，幹蔥頭、小香蔥很容易焦糊，這樣不僅會影響到蔥油的風味，還會讓熬好的蔥油顏色發黑，熬製的過程中，一定要不停攪拌。