為什麼洋蔥和蔥頭炒熟了就不辣

洋蔥又叫做“蔥頭”、“圓蔥”等等，是一種常見的蔬菜。

生洋蔥是辣味的，這與洋蔥的鱗莖中所含的物質有關係。洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。所以，生吃洋蔥，就會嚐到辣味。大蒜素有一個特點：遇熱會很快分解。所以，洋蔥炒熟之後，就不是辣味，而是其中所含糖分呈現的甜味。

中國的洋蔥主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前，中國是世界上洋蔥產量較高的國家之一。 洋蔥是一種兩年生的草本植物，屬於百合目、百合科、蔥屬。洋蔥的鱗莖主要由肉質的葉和外表的薄膜組成。鱗莖是洋蔥儲存營養成分的倉庫，所以，洋蔥中含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，經常食用，具有促進消化、降低血壓和血糖、防癌、延緩衰老等作用。另外，洋蔥中含有一種重要的物質：大蒜素。大蒜素具有抑菌、促進胃腸蠕動的功效，生吃洋蔥，還具有一定的預防感冒和腹瀉的功效。