炒空心菜如何不發黑

炒空心菜不發黑要注意：

1、炒的時間快，不容易黑。炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。因為菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。

2、把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。

3、炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。