為什麼鐵鍋炒菜菜會發黑

鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應。

鐵鍋中的鏽和油汙也會引起菜會發黑。

解決辦法，用凝固的豬油在鍋裡耗化，去除黑汙垢，然後洗刷乾淨再炒菜。

菜炒熟後，立即出鍋，預防菜發黑。