四川茄餅的做法

1、準備食材，主料是紫皮長茄子250克、五花肉400克；輔料是小麥麵粉50克、雞蛋150克；調料是大蔥10克、姜10克、蒜10克、味精4克、鹽5克、香油5克、花生油500克、料酒、水澱粉各適量；

2、將豬五花肉、蔥、姜、蒜切成末；

3、將茄子切成半公分厚的圓片，用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀；

2 肉末加鹽、蔥姜、醬油、香油、花生油拌勻調成肉餡，分別填入茄片中，茄子切成夾狀夾入肉餡；

3、將麵粉調成糊加蛋液，裹麵糊炸至金黃色撈起瀝油；

4、鍋留底，蔥薑蒜末熗鍋，加入適量調料，高湯燒開，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。