發酵粉是鹼面嗎
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發酵粉不是鹼面,這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合新增劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。鹼面是蘇打,也就是碳酸鈉,是用在老面發酵中的,因為老面發酵會產生酸味,加入鹼面可以中和麵團的酸性,使成品口感味道更好。
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