![鹼面放多為什麼蒸出的饅頭會發黃]( "鹼面放多為什麼蒸出的饅頭會發黃")
- 鹼面放多蒸出的饅頭會發黃的原因是：麵粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭就會有變黃的情況。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面...
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![鹼面的作用 鹼面是幹什麼用的]( "鹼面的作用 鹼面是幹什麼用的")
- 1、鹼麵食用鹼，是中和麵點裡的酸性的，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。2、鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用...
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![油條什麼時候放鹼面]( "油條什麼時候放鹼面")
- 用酵母發酵就必須最後一次揉麵加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：1、用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。2、做法：首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到...
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![小蘇打俗稱鹼面嗎]( "小蘇打俗稱鹼面嗎")
- 小蘇打不是俗稱鹼面的，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團...
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![小蘇打和鹼面哪個安全]( "小蘇打和鹼面哪個安全")
- 1、兩者常用的是食用款，基本都是安全的。2、食用小蘇打和食用鹼面的共同點：都是廚房好幫手，清洗汙垢，食用鹼被廣泛用於多種食品，麵食的製作，食用鹼的配料：碳酸鈣，氯化鈉等。小蘇打的配料：碳酸鈣，二氧化碳等。...
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![發麵鹼面放太多了怎麼辦]( "發麵鹼面放太多了怎麼辦")
- 發麵時鹼面放太多了應推遲一段時間再蒸，目的是靜置讓其緩醒而儘可能地讓鹼跑掉，如果時間來不及，可以把溫度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它們與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就可以使麵糰既無酸味又無鹼味。鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名是dietar...
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![辣椒油放鹼面是為什麼]( "辣椒油放鹼面是為什麼")
- 辣椒油放鹼面的原因是鹼面有中和辣味的效果，辣椒油是一種調料，其製作方法很講究，川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法...
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![鹼面可以替代水澱粉嗎]( "鹼面可以替代水澱粉嗎")
- 麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時...
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![鹼面和小桑蘇打的區別]( "鹼面和小桑蘇打的區別")
- 1、小蘇打跟鹼面的區別是分子結構不一樣，小蘇打的分子結構是碳酸氫鈉，鹼面的分結構是碳酸鈉。所以使用小蘇打來做西點的話，更具有蓬鬆效果，而且小蘇打還經常使用在飲料裡面，可以起到中和胃酸的作用，在食物的製作過程中是禁止使用工業鹼的，而食用鹼是可以吃的，但是也不要大量的攝...
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![鹼面的做法]( "鹼面的做法")
- 鹼面的做法：材料：全麥粉150克、麵粉250克，雞蛋1個、鹼面2克，食鹽5克、飲用水175克。步驟：1、將全麥粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器中，用筷子攪成均勻成面絮。2、將面絮略微揉成團後放入壓面機，多次壓制成厚3毫米的面片，並壓出合適的寬度。3、將壓好的麵條放鍋...
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![鹼面和澱粉有什麼區別]( "鹼面和澱粉有什麼區別")
- 鹼面和澱粉的區別有：1、味道：鹼面的味道略苦稍鹹。澱粉是沒有味道的。2、手感：鹼面的手感用手捻，粗糙；澱粉的手感用手捻，細膩。3、加水溶解：鹼面在水中溶解迅速，水清澈不渾濁；澱粉在水中不易溶解，水渾濁。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2C...
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![鹼面放多了中毒嗎]( "鹼面放多了中毒嗎")
- 鹼面放多了不會中毒，鹼面是可以食用鹼。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則...
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![鹼面是澱粉嗎]( "鹼面是澱粉嗎")
- 鹼面不是澱粉，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。...
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![幹鹼面怎麼做好吃]( "幹鹼面怎麼做好吃")
- 幹鹼面做法：食材：麵粉500g、鹼面10g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、胡蘿蔔適量、黃豆芽適量、香乾適量、小蔥適量、生抽適量、椒油適量、麻辣鮮適量。步驟：1、準備麵粉和食用鹼；2、麵粉和鹼加水揉成稍微硬一點的麵糰並醒20分鐘；3、放入壓面機反覆壓成三毫米的薄片，壓成粗一點的...
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![紫薯放鹼面變綠了能吃嗎]( "紫薯放鹼面變綠了能吃嗎")
- 能吃。紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色。所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。紫薯：屬旋花科，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。紫...
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![發酵粉蒸饅頭放鹼面嗎]( "發酵粉蒸饅頭放鹼面嗎")
- 發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處...
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![鹼面過期還能用嗎]( "鹼面過期還能用嗎")
- 鹼面過期不能用。鹼面中含有化學物質，過了保質期後，有可能會發生化學反應，對人的身體造成危害。因此過期的鹼面不要食用，可以用過期的鹼面去油汙比較好。鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。...
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![安琪發麵用鹼面嗎]( "安琪發麵用鹼面嗎")
- 安琪發麵用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過...
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![燉牛羊肉時能加一點鹼面嗎]( "燉牛羊肉時能加一點鹼面嗎")
- 1、燉牛羊肉時加鹼面可以去除牛羊本身的肉腥味。2、鹼面可以在燉煮時使牛羊肉更快酥爛，讓肉質更加鮮嫩。3、鹼面有較強的脫脂作用，可以去掉牛羊肉上的多餘油脂，減少其油膩感。4、鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色...
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![鹼面和酒精反應嗎]( "鹼面和酒精反應嗎")
- 1、乙醇中羥基的氫具有微弱的酸性,但只有同極強的鹼才能顯著的反應.2、乙醇分子中含有極化的氧氫鍵,電離時生成烷氧基負離子和質子3CH2OH→（可逆）CH3CH2O-+H+乙醇的pKa=15.9,與水相近.乙醇的酸性很弱3、但是電離平衡的存在足以使它與重水之間的同位素交換迅速進行3CH2OH+D2...
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![什麼是鹼面用途是什麼]( "什麼是鹼面用途是什麼")
- 鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。鹼面的作用：1、在發麵的過程...
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![煮玉米放鹼面有什麼科學依據嗎]( "煮玉米放鹼面有什麼科學依據嗎")
- 玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。假如在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法...
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![鹼面的保質期是多久]( "鹼面的保質期是多久")
- 食用鹼面、小蘇打的有效期一般為18個月。過期後的食用鹼面、小蘇打儘量不要食用。鹼面和小蘇打中都含有化學物質，過了保質期後，有可能會發生化學反應，有可能對人的身體造成危害。因此不要食用，可以用過期的鹼面和小蘇打去油汙比較好，這樣也能夠做到不浪費。食用鹼的鹼性比較強...
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![鹼面怎麼煮了才好吃]( "鹼面怎麼煮了才好吃")
- 鹼面可以做成重慶幹溜面好吃。材料：鹼面100克、韭菜適量、芝麻醬適量、醬油適量、榨菜適量、大蒜適量、姜適量、辣椒油適量、花椒麵適量、豬油。做法：1、準備適量的鹼面，姜蒜剁成泥，韭菜洗淨；2、姜蒜泥中放適量開水勾兌開，榨菜切成細絲；3、碗中先放入榨菜絲、醬油、鹽、味精、姜...
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![剛買回來的鹼面如何儲存]( "剛買回來的鹼面如何儲存")
- 1、儲存方法：切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛；2、只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；3、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估；4、食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強；5、加快原料的漲發速度；6、但要注...
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知知館
