土豆發芽的地方挖掉還能吃嗎

一般而言，土豆發芽後，挖掉後發芽的地方也不能吃。

土豆發芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。

但是土如果豆生芽較少，不想浪費扔掉，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可多加些醋從而加速龍葵鹼的分解。