雞湯如何去腥

清理雞的時候，必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；焯水， 雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；在烹製之前，最好用醬油、料酒、薑汁醃一下；在烹製時加入料酒、生薑也有除腥的作用。