煮雞肉或鴨肉要不要先焯水

新鮮鴨肉儘量別焯水，因為鴨肉焯水後，肉質會特別老，硬，嚴重影響口感。

如果燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。

如果燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。