蛋液打不發考出的蛋糕是怎樣

一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋蛋清，這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。

不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。

重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發。

馬芬類的蛋糕則使用小蘇打、泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話，成品更好，不打好的蛋糕也一樣鬆軟。