做蛋糕怎麼打發蛋清

打蛋清可選用手工攪打器或電動攪拌器。盛放蛋清的工具容器要乾淨，不能有水或者油。手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。

手工攪打器的使用方法：

1、 緊抓住攪蛋器，並開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當蛋清起泡後（30秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中；

2、 繼續攪打2至3分鐘後，蛋清開始變大 再繼續攪打2分鐘左右，蛋清應該打好了。

電動攪打器的使用方法：

開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。整個攪打過程不超過3分鐘。