三杯鴨的三杯指的是什麼

三杯鴨的三杯指的是一杯糖，一杯啤酒，一杯佐料。

三杯鴨是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。當地人會當著顧客將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸。三杯鴨的做法是不用大料及香料的，是選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦。