爆炒鹿肉怎麼做

爆炒鹿肉做法：

1、鹿肉切2毫米厚的片。

2、切好的鹿肉用水浸泡，要經常換水，直到水中基本沒有血色。

3、泡好的鹿肉淋幹，用生粉、料酒、一個蛋清、少許鹽醃製10分鐘。

4、鍋中放入橄欖油溫熱，醃好的鹿肉用笊裡淋掉多餘的水份，放入油中劃開，直至肉熟，倒在碗中備用。

5、另起鍋，放入橄欖油溫熱，放入花椒粒、蒜片、紅樹椒爆香後，放入尖椒片、胡蘿蔔片和炒好鹿肉。

6、放入一勺紅燒汁大火翻炒，出鍋前滴入花椒油，裝盤。