為什麼包餃子時青菜裡要放鹽

青菜裡放鹽有三種功效：

1、鎖定青菜的營養成分，保持青菜的新鮮和清脆；

2、通過加鹽，破壞蔬菜的滲透壓的平衡，滲透出菜裡的水分，便於餃子的包裹，不至於煮的時候開口；

3、調味道，餃子皮較厚，不易入味，加鹽可以增加餃子餡味道。