烙餅和麵用熱水還是冷水呢
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烙餅用冷水和麵好。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃,麵條,春捲皮,珍珠湯,烙餅等。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形。熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅,金魚餅,四喜餅。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃,燒麥,鍋貼,油糕等。
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