山西平遙醋炒雞蛋的做法

步驟：

1、將蔥切成蔥花，姜切碎，一起放在碟子裡；

2、將雞蛋打在碗裡，並將之前做好的蔥、姜放進去，倒入50毫升溫開水，加入2克食用鹽；

3、用筷子攪拌，直至混合均勻；

4、取10克食用油倒入鍋中，待油微熱，將雞蛋液慢慢倒入鍋中，使其均勻攤在鍋面；

5、將雞蛋液抄底翻開，等待雞蛋液凝整合塊，待其現出黃澄澄的顏色後出鍋，切成適當大小的塊即可。