做麵包一定要揉出膜嗎

做麵包揉出膜，表示麵筋完全擴充套件，有利於下一步成形，醒發和烘烤，麵包會有更好的感官性狀，吃起來更韌，有嚼勁。

麵糰起筋膜一定要使用高筋粉，或麵包專用粉；要有適量的加鹽，有助於麵筋的更早形成；麵糰在揉制過程中的溫度要低於20度，揉好時的溫度在25至26度左右，麵糰太熱，自身首先發大，麵筋無法完全擴充套件，就不易出膜。

麵糰出膜所需材料：

高筋麵粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

方法步驟：

1、上述材料混合均勻（天氣熱鹽可一起加入），鹽對酵母的生