海蠣為什麼不能速凍

海蠣不能速凍的原因：海蠣的肉裡面含有大量的水份，一旦速凍，蛋白質和水泡就會同時結冰，而水結冰體積會擴大，把已經結冰不能塑型變形的蛋白質給擠破了。這時海蠣肉看上去象是半透明的，其實就是它的細胞都破碎了，如果解凍了要烹調，看到的就是一堆爛糟糟的水和不成型的肉。所以不能速凍。

如果緩慢的冷凍，由於蛋白質的冰點比水要高，是水先結冰，而蛋白質還能塑形變形，這樣等水都結冰後也不會把蛋白質給擠破了。