炒菜怎麼收汁 經驗 關注:1.98W次 收汁兒,就是不蓋鍋蓋,中小火,常翻動,使水分減少;火大了易糊底。勾芡,有多種:濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡,是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看,恰到好處時,立即停止。勾芡完畢,就是“淋明油”,用一點香油,淋一下,拌勻,裝盤。 標籤: 收汁 炒菜 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/3z7k0r.html