發了牙的紅薯還能吃嗎

能。紅薯發芽了是還可以吃的，和土豆不一樣，只需把發芽的去掉便可以。

1、紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。但紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值，所以一般建議紅薯不要放太久。

2、如果想要紅薯儲存的更久，用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可儲存3～4星期，若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上晒晒太陽，然後連同報紙一起包起來儲存，則可增加地瓜的甜度。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。)

3、雖然紅薯發芽可以吃，是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。