馬鈴薯發芽了還能吃嗎

1、鈴薯發芽了是不能吃的。龍葵素是馬鈴薯中的一種有毒物質，是一種有毒的糖苷生物鹼，能夠溶於水，有腐蝕性和溶血性。但遇醋酸加熱後能夠分解破壞。一般每百克馬鈴薯中龍葵素的只有十毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的會於儲存時接觸陽光，引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯則每百克中龍葵素的含量能可以高達五百毫克。如果大量使用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

2、其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆，均含有一定的龍葵素，它與是否發芽了沒有關係，只是在正常的情況下，土豆的龍葵素含量非常少，不會給人體造成危害。

3、但是如果發芽的話龍葵素含量會大大增加，所以會引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龍葵素的含量最高，也就意味著毒性最大。