熬皮凍什麼時候放鹽

熬皮凍要在起鍋時放鹽。讓膠質充分的晰出，這樣做的肉皮凍凝固效果更好。如果放鹽早的話，鹽會鎖住膠原蛋白，影響肉皮膠質的晰出，所以要在起鍋時放鹽。如果是碘鹽，鹽裡的碘加熱容易揮發，碘是人體所需的微量元素，如果鹽先放的話，碘會揮發掉，不利於人體對營養物質的吸收。