煲湯時什麼時候放鹽
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對於煲湯來說,放鹽是關鍵,因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味,煲湯放鹽需要注意以下幾點:
1、下鍋時不能放鹽,因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應。
2、半熟時也不可以放鹽,容易導致肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也不容易熟。
3、鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
4、放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,會使湯味更濃。
5、放鹽後不能攪拌,否則會留下生鹽味。
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