山西燒餅怎麼做

和麵方法：酵母放入麵粉。 把熱水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用手攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。工作臺撒滿面粉，把發酵麵糰放在一起揉搓均勻。 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折，一共9層。 把麵糰擀薄。 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可。