![什麼叫戚風蛋糕]( "什麼叫戚風蛋糕")
- 由雞蛋，白砂糖，低筋麵粉，植物油和水或牛奶製作成的蛋糕。其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發蛋白，混合攪拌，戚風蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用於中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可。1、海綿蛋糕：雞蛋打發後加入麵粉烘烤而成，因為蛋糕的內部有很多...
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![美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕]( "美的電烤箱怎樣烤戚風蛋糕")
- 原料:蛋白1200克，蛋黃800克，綿白糖800克，綿白糖400克，塔塔粉10克，鹽，泡打粉，沙拉油，水，低筋粉，香草粉。操作過程:1、蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。2、蛋白部分：快速攪拌，約8分鐘左右。...
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![戚風蛋糕怎樣切三層]( "戚風蛋糕怎樣切三層")
- 首先準備一個長一點的刀，刀的長度最好超過蛋糕的直徑。然後再用直尺將蛋糕分為三層，並使用奶油標記。然後沿著那個標記的位置用刀將蛋糕水平切開即可。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水...
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![可可戚風的做法]( "可可戚風的做法")
- 1、將玉米油放爐上開小火加熱至即將沸騰。2、篩入可可粉。3、用手動打蛋器攪拌均勻。4、加入牛奶。5、攪拌均勻，冷卻備用。6、分蛋，將蛋黃分入可可糊裡備用。7、蛋白中加入鹽。8、分3次加入120克白糖，打發至乾性發泡。9、蛋黃中加入56克白糖，用電動打蛋器攪拌均勻。10、篩入...
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![戚風蛋糕烤好後多久從烤箱拿出來]( "戚風蛋糕烤好後多久從烤箱拿出來")
- 戚風蛋糕烤好後要馬上從烤箱拿出來，要不會因為溫度變化導致蛋糕塌陷、縮小。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。...
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![戚風蛋糕上半部分有布丁層怎麼辦]( "戚風蛋糕上半部分有布丁層怎麼辦")
- 1、出現這種情況，不管是布丁內部還是外部，都是控火的原因造成的。2、主要的原因是頂火溫度太低，或者距離上發熱管太遠，還有一種情況是底火溫度太高，距離下發熱管太近。上下火力分佈不均勻，導致一面熟透一面不熟。3、建議調整位置或者調整溫度，都可以解決這個問題。...
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![戚風可以倒扣一晚上嗎]( "戚風可以倒扣一晚上嗎")
- 戚風蛋糕可以倒扣一晚上，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋...
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![怎樣防止戚風蛋糕開裂]( "怎樣防止戚風蛋糕開裂")
- 1、降低烤箱的溫度。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料。3、將麵糊量減小一點即可。導致坍塌的原因有：1、配方中的溼性材料比例過重。比如...
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![做戚風蛋糕注意那些事]( "做戚風蛋糕注意那些事")
- 1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。2、製作時選用低筋粉或者糕點粉，並新增適當的玉米粉增加蛋糕的溼潤度，防止攪拌麵糊時結塊。3、製作蛋黃麵糊時，先加入糖水，後加入沙拉油和過篩後的麵粉，最後加入蛋黃進行拌勻，麵糊不可久置，防止泡打粉過度發酵。...
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![蔥香肉鬆戚風的做法]( "蔥香肉鬆戚風的做法")
- 1、打蛋盆裡放入鹽、純牛奶和玉米油攪拌均勻。2、加入過篩後的低粉繼續翻拌均勻。3、加入蛋黃翻拌均勻。4、加入香蔥和肉鬆繼續翻拌均勻。5、蛋清盆中分三次加入45g白糖。6、打發至提起打蛋器，有一個小彎鉤。7、用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀從盆底翻起，採用切拌和...
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![怎樣快速冷卻戚風蛋糕]( "怎樣快速冷卻戚風蛋糕")
- 快速冷卻戚風蛋糕方法：1、把做好的戚風蛋糕放在臺面上；2、左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，就可以看到蛋糕體很容易就能和模具分離。3、邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離；4、拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在一個平底的容器上，戚風蛋糕就可以快速冷卻下來了。...
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![花瓣戚風的做法]( "花瓣戚風的做法")
- 1、雞蛋蛋黃與蛋清分離，各自放入無水無油的容器中。2、蛋黃打散，再加入100ml酸奶拌勻。3、加入過篩後的低粉，攪拌均勻備用。4、蛋白加糖打發好。5、蛋白分3次加入麵糊中，一定是要上下翻拌，切勿打圈，以免消泡。6、麵糊拌勻後倒入8寸心型模具中7、震平後，放入已預熱好的烤箱中，上下...
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![戚風蛋糕沒熟透能吃嗎]( "戚風蛋糕沒熟透能吃嗎")
- 戚風蛋糕沒熟透不能吃，如果吃了會引起身體的腹瀉腹痛等情況，而且還會有消化不良的症狀。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿...
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![六寸戚風蛋糕]( "六寸戚風蛋糕")
- 一，食材用料：低筋麵粉50克、雞蛋3個、牛奶25克、玉米油20克、蛋黃15克、蛋白30克、檸檬汁3-4滴。二，做法：1、取兩個無油無水的盆，把雞蛋分離好。2、再蛋黃里加入牛奶，玉米油和白糖攪拌均勻。3、篩入低筋麵粉。4、用刮刀翻拌均勻。5、蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發。6、打發至...
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![戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦]( "戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦")
- 烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，儘快送入烤箱避免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關係。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。注意事項：一、蛋白部分：1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的...
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![戚風蛋糕沒熟補救辦法]( "戚風蛋糕沒熟補救辦法")
- 可以從下面三個方面去進行補救：1、在烤爐裡發現沒熟這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察；2、出了烤爐發現沒熟戚風出爐都會震盪一下，往操作檯上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用；3、看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，可以...
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![戚風凹底是底火高了還是低了]( "戚風凹底是底火高了還是低了")
- 戚風凹底是底火高了。因為蛋糕體溫度高，蛋糕底部過分乾燥膨發，烤制完成拿出來後溫度變低，所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來，蛋糕底部過於乾燥，並且失去空氣支撐，所以會發生塌陷，造成凹底。先把60毫升的植物油加到85度左右，然後把100克的麵粉倒在植物油中，用鏟子不停的攪拌，把...
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![八寸戚風蛋糕大師配方]( "八寸戚風蛋糕大師配方")
- 1、準備玉米油、牛奶、細砂糖、低筋麵粉、蛋黃、蛋白、鹽、檸檬汁。2、把牛奶、玉米油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆裡進行充分乳化。3、篩入低筋麵粉，打蛋器以Z字形拌勻。4、加入蛋黃，還是以Z字形拌勻。預熱烤箱165度預熱。5、蛋白倒入乾淨無油無水的打蛋盆裡，加入檸檬汁。細砂...
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![用高筋麵粉能做原味戚風蛋糕嗎]( "用高筋麵粉能做原味戚風蛋糕嗎")
- 高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。原味戚風蛋糕：原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。原味戚風蛋糕的做法：1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋...
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![戚風蛋糕和別的有什麼區別]( "戚風蛋糕和別的有什麼區別")
- 蛋的攪打：戚風為分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻拌入。烤溫：戚風較低；海綿較高。是否倒扣：戚風出爐立即倒扣；海綿可有可無。烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模，也不能抹油；海綿則可以。口感：戚風口感溼潤、綿密，蛋...
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![做戚風蛋糕沒有油紙可以用什麼代]( "做戚風蛋糕沒有油紙可以用什麼代")
- 做戚風蛋糕沒有油紙可以用錫紙代替。通俗說的錫紙實際上叫鋁箔紙，使用鋁箔紙的好處介紹如下：1、可以防止食物粘在烤盤上，方便清洗烤盤。2、當烤帶有調料的食物時，可以防止調料掉落。3、可以防止水分流失，保持食物鮮嫩的口感。4、在烤麵包或蛋糕時蓋上鋁箔紙可以防止表面上色過...
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![戚風蛋糕組織粗是什麼原因]( "戚風蛋糕組織粗是什麼原因")
- 原因如下：1、蛋清打發不足。2、蛋白膏與蛋黃麵糊混合時，用力過猛，把打發的蛋清泡沫破壞。3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶過多，泡打粉過多，油過多。戚風蛋糕，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚...
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![煉乳戚風的做法]( "煉乳戚風的做法")
- 1、三個雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋黃加入12克砂糖打蛋器高速打發。2、分次加入色拉油，打發均勻。3、一直打到出現色拉醬的那種乳白色即可。4、雀巢鷹嘜煉乳草莓味20克加入16克清水攪拌均勻。5、然後倒入到蛋黃糊裡面，低速攪拌均勻。6、篩入低筋麵粉，刮刀翻拌均勻。7、三個蛋清加入3...
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![古早蛋糕和戚風蛋糕的區別]( "古早蛋糕和戚風蛋糕的區別")
- 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別古早蛋糕在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上...
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![晚上烤好戚風怎麼過夜]( "晚上烤好戚風怎麼過夜")
- 晚上烤好戚風可將其倒扣晾涼脫模以後，再重新放回模具裡，套上保鮮袋放在室溫存放即可，若是夏天可將其套上保鮮袋後放在冰箱冷藏，但要注意不可放置過久，以免滋生細菌造成變質。戚風蛋糕：戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺...
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