做蛋糕一定要蛋清分離嗎

做蛋糕一定要蛋清分離，因為蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。而蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，所以將蛋白和蛋黃分開攪打能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。