![起酥糊怎麼調]( "起酥糊怎麼調")
- 原料：中筋麪粉500克，澱粉100克，老酵母150克，精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克，清水550至600克。做法：1、將老酵母用清水拌勻，放入用澱粉、精鹽拌勻；2、麪粉中調和均勻，然後放置發酵3至5小時；3、再加入食用鹼調拌均勻；4、最後放入精煉油拌勻至粘稠即可。...
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![起酥餅的做法]( "起酥餅的做法")
- 取麪粉90克、黃油2茶匙，10克、水和白砂糖混合均勻，揉和成麪糰。再將剩下的黃油90克和麪粉2茶匙，10克混合在一起，也揉和成麪糰。將做好的2份麪糰疊放在一起，反覆擀成3釐米厚的面片，再用刀切出16片直徑為8釐米的正方形面片，待用。取一塊麪劑包一塊酥油，收口捏緊，擀成長條疊起來。取...
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![酥鍋糊鍋了怎麼補救]( "酥鍋糊鍋了怎麼補救")
- 酥鍋糊鍋了，可以用炭或大葱去除糊味的。濟南酥鍋是山東濟南傳統名菜，當地傳統春節食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料製作而成。做法簡單，配料豐富，營養價值高，味道酥爛醇香，老少、酒飯皆宜，回味無窮。酥鍋是一道綜合營養的菜餚，它的配...
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![怎樣讓炸耦合的麪糊幹酥]( "怎樣讓炸耦合的麪糊幹酥")
- 1、做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的三分之二處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。2、要控制好麪粉糊的幹稀度。麪糊太稀，藕夾掛不上麪糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成...
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![家庭起酥的做法]( "家庭起酥的做法")
- 所需原料：高筋麪粉160克、低筋麪粉40克、糖少量、酥油20克、鹽2克、水適量、裹入油180克；製作步驟：麪粉，糖，鹽入盆，加水，面不要太硬，跟裹入油攪拌；攪拌一會，面能拉起後，放酥油；滾圓，放在面台上靜置15到20分鐘；把裹入油拍扁，將麪糰擀成中間厚，四周薄的面片，裹入油放在面片上；包油，不能漏油；包...
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![起酥油怎麼用]( "起酥油怎麼用")
- 起酥油的食用方法：做成起酥蛋糕一、材料：起酥片5片，海綿蛋糕1塊，雞蛋1個。二、做法：1、將海綿蛋糕用刀切成塊狀，一共5份備用；2、用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用；3、將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙籤戳上幾個洞；4、烤箱温度設定在200攝氏度，將起酥蛋糕放...
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![起酥粉是什麼]( "起酥粉是什麼")
- 起酥粉是採用國內各大菜系油炸類掛糊脆漿配料精製而成，用本品炸制的食品具有外焦裏嫩、香脆可口、並具有傳統炸制方法節油及不污染等優點，適用於炸各種魚、蝦、雞牛羊排茄夾等掛糊之用。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包...
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![炸酥肉的糊怎麼調的]( "炸酥肉的糊怎麼調的")
- 炸酥肉的做法：材料：五花肉片，澱粉，雞蛋液，葱白薑末，白糖，白胡椒粉，食鹽，花椒粒，料酒；步驟：1、放入葱姜，食鹽，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，攪拌均勻，醃製一個小時；2、加入白糖，雞蛋液，清水，攪拌均勻成麪糊；3、醃製好的五花肉片放入，充分讓肉片沾滿面糊；4、鍋中燒油七成熱放入肉片炸制，炸到肉片變色，撈出...
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![炸魚麪糊怎麼調炸起來才會酥]( "炸魚麪糊怎麼調炸起來才會酥")
- 想要調製的麪糊炸起來口感酥脆，我們就需要把麪粉和澱粉按照一比一的比例混合在一起，然後再往麪粉中加入食鹽、雞蛋、清水攪拌均勻即可。當面糊調製完以後，我們還可以將麪糊內部的麪疙瘩都過濾掉。怎麼調麪糊炸起來才酥炸魚是一種外酥裏嫩的美味食物，現在也有很多人都喜歡自己...
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![無水酥油和起酥油的區別]( "無水酥油和起酥油的區別")
- 1、原料不一：無水酥油以精煉動、植物油脂為原料。起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。2、色澤不一：無水酥油呈天然黃色。起酥油色澤鮮黃。3、香味不一：無水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。4、特點不一：無水酥油固態，晶體細膩，打發性好。起酥油固態，包括可塑...
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![起酥油怎麼保存]( "起酥油怎麼保存")
- 1、冷凍：將起酥油放入冰箱的冷凍層中，這樣可以延長起酥油的使用時長。2、溶解：將起酥油放入大約50攝氏度的鍋中，讓其慢慢溶解成為液體油後保存，但一定要注意控制好油温。3、密封：在日常的使用過程中，不要讓水和鹽等物質進入起酥油，將起酥油密封保存即可保存較長時間。...
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![起酥油的用法做桃酥]( "起酥油的用法做桃酥")
- 食材用料：普通麪粉200g、核桃70g、細砂糖80g、玉米油110g、雞蛋1個、小蘇打2g、泡打粉4g。做法：1、把玉米油、雞蛋液和細砂糖，放入盤中攪拌均勻至無油星；2、把麪粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻；3、加入核桃碎，再次混合均勻；4、把混合好的核桃麪粉倒入雞蛋玉米混合液中，揉成光滑...
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![什麼是起酥油]( "什麼是起酥油")
- 它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生...
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![小酥肉到底用澱粉糊還是麪粉糊]( "小酥肉到底用澱粉糊還是麪粉糊")
- 炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麪粉的比例是10:1、具體炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉輔料：調和油食鹽醬油雞蛋澱粉1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裏，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。2、切肉要切成長條狀。要比...
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![怎麼調麪糊炸東西才酥]( "怎麼調麪糊炸東西才酥")
- 調麪糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麪糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟。幹糊是低筋麪粉中加入澱粉、清水，經過油炸後口感酥脆，幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒；濕糊是低筋麪粉中加入雞蛋、清...
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![起酥油有害嗎]( "起酥油有害嗎")
- 起酥油有一定的危害，因為有反式脂肪酸，這種脂肪酸不容易給人體吸收，容易造成人得心血管疾病。起酥油是指用精煉過的動物或者是植物脂肪精煉以後的混合物，經過急凍捏合而成的固態油脂，又或者是不經過急凍捏合的流動油脂。...
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![起酥油是什麼油]( "起酥油是什麼油")
- 起酥油簡介起酥油是從英文shorten一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油&rdquo。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品...
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![茄夾麪糊怎麼做才酥脆]( "茄夾麪糊怎麼做才酥脆")
- 茄夾麪糊做法:1、將茄子去蒂，切成夾片。2、葱、姜切末。3、青紅椒、洋葱切小丁。4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、葱薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。6、將低筋麪粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裏拌勻。7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。8、鍋中倒入色拉油，...
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![炸撒子怎樣起酥]( "炸撒子怎樣起酥")
- 麪粉放在和麪盆裏，用筷子在麪粉中央挖個小洞。雞蛋一個磕入麪粉中的小洞裏。用筷子把小洞邊緣的麪粉向裏扒拉，使雞蛋液和麪粉充分融合，形成帶有大量乾粉的雞蛋麪絮。往剩餘的乾麪粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老...
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![炸茄盒麪糊怎麼調酥]( "炸茄盒麪糊怎麼調酥")
- 要調酥炸茄盒麪糊最關鍵是粉芡和麪粉的比例，粉芡和麪粉最好是一比一左右，因為太稀會掛不住茄子，太稠會不夠酥脆。炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜。炸茄盒外焦裏嫩，鮮香適口。主要食材為茄子，洋葱，五花肉餡。...
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![炸藕盒的糊怎麼調酥脆]( "炸藕盒的糊怎麼調酥脆")
- 準備一個小碗，在碗裏放入一些中筋麪粉、低筋麪粉、玉米澱粉、雞蛋和少許清水，然後用筷子攪拌均勻。中筋麪粉、低筋麪粉和玉米澱粉的比例是1:1:1。這種粉漿炸製出來的藕盒才更好吃。做藕盒需要準備一些豬肉，將豬肉剁的碎一點，藕可以切成單獨的兩片，也可以切成一端連着一端開口...
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![脆皮糊怎麼調酥脆比例]( "脆皮糊怎麼調酥脆比例")
- 脆皮糊調酥脆以脆炸雞柳為例，需準備食材：澱粉、麪粉、吉士粉、雞蛋、雞肉、麪包糠。一共3步，以下是脆炸雞柳的詳細操作：操作/步驟1、攪拌至糊狀澱粉、麪粉、吉士粉、少許鹽混合，加個雞蛋調脆皮糊。攪拌至糊狀。2、裹上面包糠雞肉沾上糊，裹上面包糠。3、復炸一次裹好的成品下入...
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![酥糊怎麼調]( "酥糊怎麼調")
- 調酥糊的步驟如下：1、麪糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜餚外酥脆,內鬆軟,色澤金黃,增加菜餚的營養成分。蛋清糊的作用是保持菜餚的原有特性，也就是使菜餚滑嫩。2、麪糊的調法，麪粉少許，紅薯粉多點，以麪粉2比紅薯粉8的比例，一個雞蛋可以和200克的紅薯粉...
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![起酥油的用法]( "起酥油的用法")
- 1、普通型起酥油：可塑性範圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麪包加工業；2、穩定型起酥油：氧化穩定性高，用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工；3、高乳化型起酥油：乳化劑添加量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化，其功能特性也較好。...
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![藕夾麪糊怎麼做才酥脆]( "藕夾麪糊怎麼做才酥脆")
- 1、準備食材：藕、豬肉、雞蛋、葱、姜、鹽、料酒、十三香、韭菜。2、將藕切成兩毫米的片。3、將葱、姜、鹽、料酒、十三香、韭菜，放入肉餡攪拌。4、將調好的肉餡加入兩勺藕當中，擠壓。5、麪糊中放入兩枚雞蛋。6、將夾好的藕盒裹上面糊後，放入油鍋炸3分鐘即可。...
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