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有關川味的知識大全

川味面怎麼做
川味面的製作方法：1、所需材料：肉醬、麻椒粉、葱段末、鹽、味精、香菜、手擀麪條以及適量孜然粉；2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；3、將底料配好放於碗底，麪條下鍋；4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；5、麪條熟後盛於碗中，醮上肉醬；6、適量...
2020-03-1814597

川味紅燒鵝的做法
原料：光鵝600克，醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、葱段、姜塊、桔皮、八角。製做方法：1、將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀切成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。2、鍋放油燒熱後，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬...
2021-03-138672

求川味水煮耗兒魚的做法
製作方法如下：1、將耗兒魚切成小塊裝盆，碼上料酒、鹽備用；2、把萵筍、芹菜、蒜苗均切成小段備用；3、將姜、蒜切成片，幹辣椒切成段備用；4、將鍋燒熱後下油，等到油七成熟時，把姜、蒜、幹辣椒下鍋均勻翻炒，然後再下豆瓣，待炒香後，加入適量的水。最後將切好備用的菜倒入鍋中翻炒，片刻後起...
2020-10-286916

火爆肥腸的川味做法
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；5、鍋內留底油放入葱薑蒜末爆香；6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陳醋...
2018-09-1510999

家常川味麻辣水煮兔的做法
第一、辣椒，花椒適量，洗淨，瀝乾水分，辣椒切成段。第二、兔肉洗淨，然後切成小塊，加鹽，老抽，料酒適量，攪拌均勻。第三、鍋中加油，油熱後加入辣椒，花椒，爆炒，然後加入一些八角等香料，炒勻加水煮開第四、加入兔肉大火煮熟，加鹽，蒜末，味精，攪勻，起鍋，然後再在上面撒一把香菜就可以吃了...
2015-10-0714147

請問正宗川味滷水怎麼做
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精鹽，料酒，植物油，鮮湯，紗布。做法：1、姜拍破，葱挽結，將冰糖砸碎。將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口。2、將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油温，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色...
2020-10-298842

正宗川味枴子肉做法
把買回的五花肉切成1釐米左右的厚度。鍋裏放油熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮。大火爆炒三分鐘加入鹽適量、老抽一勺、醋少許、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米。倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時...
2021-04-1118792

川味蹄花湯的配方
1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，乾花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。2、將新鮮的蹄花用小鉗子夾去雜毛,再刮洗乾淨。3、將鐵鍋燒熱,把肘子放在鐵鍋上乾燒,燒去剩餘的小雜毛。4、將肘子放入鍋內大火煮開,撇去浮沫,撈起備用。5、在高壓鍋裏放入蹄花、芸豆、姜、乾花椒、料酒,蓋上...
2018-09-215682

熗鍋魚的做法川味
川味熗鍋魚做法如下：1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油；2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、葱段、幹椒節及辣椒麪、花...
2019-08-2220523

正宗川味麻辣魚頭的做法
主料：花鰱魚頭。配料：油、乾紅辣椒、生薑、料酒、鹽、大葱、大蒜、香菜。步驟：1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘；2、辣椒切段、葱切長段、姜蒜切末、香菜切大段；3、熱鍋涼油放辣椒段、葱薑末煸炒出香；4、放入香水魚調料、葱段翻炒；5、鍋內加水，放...
2021-04-1118527

如何炒川味鴨子
主料：鴨肉一千五百克。輔料：洋葱一百克，柿子椒五十克，料酒十五克，鹽八克，雞精三克，生抽十克，老抽十五克，八角十克，桂皮五克，大蒜十五克，辣椒五克，花生油七十五克，姜十五克。做法：1、鴨肉洗淨斬塊；2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；3、洋葱、青、紅椒洗淨；4、姜、洋葱擦成細絲...
2021-06-0729912

青菜燒牛肉川味的做法怎樣才好吃

青菜燒牛肉川味的做法怎樣才好吃
食材明細：青菜500克，牛肉250克，料酒1大勺，生薑4片，白糖2大勺，辣椒醬1大勺。青菜燒牛肉的做法步驟：1、準備的材料。2、牛肉先焯水。3、洗去血沫。4、油熱後，煸香薑片。5、把牛肉加入翻炒幾分鐘。6、加點辣椒醬勻，加料酒，水燒開。7、改小火燉到牛肉酥爛。8、青菜洗淨，切成段。9、處理...
2019-10-1815248

川味鱷魚肉怎麼做好吃
靈芝當歸燉鱷魚肉功效：補血活血，補虛解熱，除頭暈眼花。材料：鱷魚肉400克，沙骨250克，老雞半隻，中川芎，陳皮，白芷，黨蔘，桂元肉，當歸頭，杞子，靈芝。做法：將鱷魚肉燙水去衣洗淨，鱷魚肉，沙骨，老雞砍成小塊，用開水燙過之後撈出清水洗淨；用花生油爆炒，加入料酒和薑片，然後放入水和藥材煮；煮開後將水面泡...
2021-03-137983

涼拌鯽魚的做法川味
1、給魚打斜刀，倒入料酒，加入生薑和大葱進行醃製。2、魚放到盤子里加入葱姜和豬油進行清蒸。3、將姜，辣椒，大蒜以及生薑切碎，小葱切碎。鍋中放入配料豆豉翻炒備用。往裏面倒入生抽，醋，香油，雞精，糖，進行攪拌，澆到魚身上即可。...
2019-06-1928773

川味幹鍋牛肉的做法
川菜源遠流長，吃過的人都回味無窮，今天我們就來做一道川味幹鍋牛肉。預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。土豆切塊。洋葱切大塊。牛肉切成2*2cm肉丁。高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋...
2016-02-145392

川味燉排骨怎麼做
做法1、排骨洗淨用鹽醃三個鍾2、土豆、芋頭削皮洗淨切塊，土豆用清水泡去澱粉、白蘿蔔洗淨切好3、腐竹用温水泡五分鐘洗淨切小段4、取鍋放足量水燒開放花椒，八角姜排骨燒開，放入白蘿蔔，大火燒開轉中火燉一個鐘，放入芋頭土豆，繼續燉二十分鐘，放入雞精調味，撒上葱花即可。...
2018-04-1716008

幹鍋兔子的川味做法
1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裏，青椒切小段，洋葱切片，幹辣椒剪段，香菜切段。2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。4、下土豆塊。5、半炸半煸炸至外層深黃色。6、分別炸好的兔肉和土豆。7、鍋...
2019-02-1325654

太安魚的做法川味
太安魚清洗乾淨後切塊。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角、茴香、雞精、鹽、醬油、料酒、糖。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨二十分鐘左右。最後將魚裝盤即可。太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼...
2019-03-2815103

螺絲肉怎麼炒好吃川味
原料：海螺絲、香菜、蒜蓉辣醬、姜、蒜、料酒。做法：把海螺絲沖洗幾遍去掉浮沙，用淡鹽水浸泡以便去除殼內的沙土洗淨；在鍋內加入水，隨即加入海螺絲焯一下（一定在水熱前加入，否則螺肉會縮回去）；將焯好的海螺絲撈出備用；鍋內加入適量的油燒熱，將姜、蒜爆香，倒入海螺絲大火爆炒，烹入料酒；加...
2020-12-096231

川味香辣蝦爬子的做法
材料：蝦爬子10只、葱段適量、薑片適量、蒜末、香菜適量、豆瓣辣醬1小匙、米醋1小匙、白糖0.5小匙、生抽1小匙，雞精0.5小匙、香油2小匙、清水2大匙。做法：1、蝦爬子洗淨後，用淡鹽水泡十分鐘；2、把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調成汁；3、平底鍋內倒少許油，油開後放入豆瓣辣醬炒香...
2020-03-1826307

炒田螺做法川味是怎麼樣的
1、將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4、洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一...
2021-03-1614669

如何做川味的油辣子
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花適量，薑末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步驟：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合，保持無水；2、用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘；3...
2019-11-014542

如何做川味的土豆燉牛肉
一、原料：土豆、葱、姜、大蒜、青紅椒、牛肉。二、步驟：1、土豆切塊、葱切斷、薑切片、大蒜切片、青紅椒切小丁；2、牛肉切塊用水洗淨；3、炒鍋燒熱，放油，葱薑蒜爆鍋，放入牛肉，紅辣椒翻炒；4、倒入適量白酒，少量豆豉醬、生抽、老抽，少量糖、醋、鹽；5、翻炒均勻後，鍋中加水，沒過牛肉，燒開後...
2020-10-0417016

正宗川味火鍋底料的做法
主料：辣椒醬。配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。步驟：1、新鮮辣椒和葱薑蒜切碎，幹辣椒取一半切小段，然後把乾的香料放温水裏，泡十分鐘泡漲。2、鍋中底油，油熱放蒜末，薑末爆香一下，然後倒入辣椒醬翻炒幾下。3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加適量水燜3分鐘。4、倒一大匙酸辣...
2020-07-0526598

川味宮保雞丁的做法
1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊3、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大葱切段備用4、切好的雞丁中加入紅薯澱粉...
2017-10-189830

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